Ich verehre Gumbo. Glücklich, als ich in Sacramento lebte, entdeckte ich ein jamaikanisches Restaurant, Celestine, das auf Gumbo spezialisiert war. Es war eine andere Art von Gumbo als ich von New Orleans wusste, aber absolut exzellent. Gumbo zeichnet sich durch die Mehlschwitze aus - eine Kombination aus Öl oder Fett und Mehl. Aber während in der traditionellen französischen Küche Roux ein Verdickungsmittel ist, ist es in der kreolischen und Cajun-Küche ein Aromastoff - die Mehlschwitze ist oft so gekocht, dass sie fast keine Verdickungskraft hat - nur Geschmackskraft. In Gumbo kommt Verdickung von Okra oder Feile.
Was du brauchen wirst
- 4 Esslöffel Mehlschwitze
- 1 Esslöffel Maisöl
- 1 Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in 1 "Stücke geschnitten)
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 kleine Zwiebel (gehackt)
- 1/2 kleine grüne Paprika (gehackt)
- 1/2 großer Stiel Sellerie (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Tassen Hühnerbrühe (oder Fischbrühe)
- 1/2 Dose / 7,5 Unzen Tomaten (gewürfelt)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel kreolische Würze
- 1/2 Teelöffel Salz (Salz überspringen, wenn Sie eine handelsübliche Creole Gewürz verwenden)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Pfund Andouille Wurst (in 1/4 "Scheiben geschnitten)
- 1/4 Pfund Garnelen (geschält)
- Optional: 1/4 Tasse Okra (in Scheiben geschnitten, oder 1/2 Teelöffel-Datei)
Wie man es macht
1. Machen Sie die Mehlschwitze mit Maisöl und Mehl im Ofen. Ich mag eine gute dunkle Mahagonibraune Farbe - etwa 35 Minuten. Beiseite legen.
2. Huhn mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf und braunem Hühnchen. Hähnchen auf einem Teller beiseite stellen.
3. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und die Mehlschwitze hinzufügen. Hitze für ungefähr drei Minuten.
4. Zwiebel, Paprika und Sellerie dazugeben. * Unter ständigem Umrühren kochen, bis das Gemüse weich wird.
5. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute. Füge 1/2 Tasse Brühe hinzu und entziehe den Topf.
6. Restliche Brühe, Tomaten, Tomatenmark und Kräuter und Gewürze hinzufügen. Aufkochen und sofort aufkochen lassen. Cook für 30 Minuten.
7. Fügen Sie Huhn und Wurst hinzu und kochen Sie für weitere 15 Minuten oder bis das Huhn zart ist. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie weitere 4 Minuten oder bis die Garnelen fertig sind.
8. Wenn Okra in der Saison ist, fügen Sie 1/4 Tasse in Scheiben geschnittene Okra mit Garnelen, um Sauce zu verdicken. Wenn außerhalb der Saison 1/2 Teelöffel Pulver hinzufügen. Beide sind nicht erforderlich, beide sind gut.
Mit Reis servieren. Mit scharfer Sauce an der Seite.
* Hinweis: Die Kombination von Zwiebeln, Paprika und Sellerie wird als Cajun Trinity bezeichnet und entspricht dem französischen Mirepoix mit Paprika (der in den karibischen Klimazonen gut abschneidet ) anstelle der Karotte (was nicht der Fall ist).
Hinweis: Sie können alles, was Sie möchten, zu Gumbo hinzufügen. Im Januar oder Februar mache ich Gumbo oft nur mit Langusten. Sie können eine reine Meeresfrüchte Gumbo mit Garnelen, Muscheln und Krabben oder ein Schweinefleisch Gumbo mit Andouille, Tasso (oder ein anderer Schinken) und gewürfeltem Schweinefleisch tun. Die zwei unausweichlichen Grundlagen des Gumbo sind die dunkle Mehlschwitze und die Cajun Trinity.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 391 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 95 mg |
| Natrium | 1.350 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 26 g |