Alles über chinesische Suppen

Angesichts des Einfallsreichtums chinesischer Köche sollte es nicht überraschen, dass es eine erstaunliche Vielfalt chinesischer Suppe gibt, die in zwei Hauptkategorien unterteilt ist - dünne und dicke Suppen.

Dünne Suppen

Dünne Suppen werden mit einer klaren Brühe hergestellt und schnell gekocht, wobei das Fleisch und / oder Gemüse in Abhängigkeit von ihren individuellen Kochzeiten in der Nähe der Endstufen des Kochens zugegeben werden.

Genau wie bei Dashi, der japanischen klaren Brühe, ist es wichtig, die Brühe für chinesische dünne Suppen nie zu überkochen.

Sie wollen das Gemüse auch nicht überkochen. Die Idee ist, sie gerade genug zu kochen, damit ihr unterscheidender Geschmack erhalten bleibt.

In Ken Homs "Chinese Cookery" weist der Autor darauf hin, dass Hühnchen-Spinat-Suppe ein hervorragendes Beispiel für eine dünne Suppe ist. Das Gemüse (in diesem Fall Spinat) wird zuerst blanchiert und reduziert so die Zeit, die es in der Suppe gekocht werden muss. In ähnlicher Weise ist das Huhn auch vor der Zeit blanchiert.

Dicke Suppen

Im Gegensatz dazu werden die Zutaten für dicke Suppen alle zusammen auf einmal hinzugefügt. Die Suppe wird langsamer gekocht und gibt den Zutaten Zeit sich zu vermischen. Gegen Ende des Kochprozesses wird häufig Maisstärke oder Tapiokastärke als Verdickungsmittel zugegeben.

Scharf-saure Suppe ist ein Beispiel für eine dicke Suppe. Eine Reihe von Zutaten wie geschreddertes Schweinefleisch und getrocknete chinesische Pilze (in Nordchina wird es traditionell mit frischem Hühnerblut hergestellt) werden zusammen gekocht, um eine dicke Brühe zu bilden, perfekt für die kalten mongolischen Winternächte.

Ein anderes Beispiel ist Haifischflossensuppe. Rezepte für das berühmte Bankettgericht verlangen, dass es mit einem dicken oder "Gourmet" -Bestand gemacht wird (siehe unten).

Es ist alles im Stock

Wie bei der französischen Küche liegt das Geheimnis einer guten chinesischen Suppe im Lager. Was ist Vorrat? Im Grunde ist es eine flüssige Brühe, in der Fleisch, Knochen und manchmal Gemüse über einen langen Zeitraum gekocht worden sind, um der erhitzten Brühe ihren Geschmack zu verleihen.

Hühnchen ist das Fleisch der Wahl für die Zubereitung chinesischer Früchte , obwohl auch Schweinefleisch verwendet wird, insbesondere zusätzlich zu Hühnern. (Rindfleisch soll einen zu starken Geschmack hinzufügen).

Die Chinesen legen solchen Wert auf ihren Bestand, dass sie zwei Kategorien haben. Ein primärer oder erstklassiger Hühnerbestand wird hergestellt, indem ein ganzes Huhn gedünstet wird, während ein zweiter Lagerbestand nur die Knochen verwendet. Es gibt auch Gourmet-Stock, eine wirklich überlegene Brühe mit Hühnchen, Schweinerippchen und anderen Schweineknochen, Schinken und manchmal Ente gemacht. Es wird verwendet, um Bankettgerichte wie Haiflossensuppe zu kreieren.

Abgesehen davon, dass kein Rindfleisch verwendet wird, unterscheidet sich der chinesische Bestand auch von den französischen Beständen (bekannt als fonds de cuisine ) durch den Mangel an Gewürzen. Während ein Rezept für Französisch Hühnerbrühe könnte eine Prise Thymian oder ein paar Knoblauchzehen erfordern, die Chinesen glauben, dass Würzen den Geschmack des Huhns oder Schweinefleisch maskiert. Gewürze werden später hinzugefügt, abhängig davon, was das einzelne Rezept verlangt.

Welche Suppe soll ich servieren?

Es gibt keine festen Regeln, aber die folgenden Richtlinien können Ihnen helfen zu entscheiden, ob eine dünne oder dicke Suppe benötigt wird:

• Servieren Sie eine dünne Suppe als Getränkeersatz. Entgegen der landläufigen Meinung trinken die Chinesen während einer Mahlzeit normalerweise keinen Tee. Tee wird danach in entspannter Atmosphäre genossen. Neben anregenden Gesprächen fördert es die Verdauung. Wasser oder alkoholfreie Getränke werden nicht serviert, da die Chinesen glauben, dass es ungesund ist, kalte Getränke mit einer Mahlzeit zu servieren. Eine dünne Suppe macht einen appetitlichen Ersatz.

• Servieren Sie eine dicke Suppe zum Mittag- oder Abendessen Dicke Suppen machen eine großartige Eintopf Mahlzeit, besonders für das Mittagessen. Viele sind ziemlich sättigend und überschreiten fast die Grenze von Suppe zu Eintopf. Dicke Suppen können auch zum Abendessen serviert werden. Wie oben erwähnt, ist die Haifischflossensuppe ein beliebtes Bankettgericht, und scharf-saure Suppe passt gut zu Mu s hu Schweinefleisch . Normalerweise würde man bei einer Mahlzeit, die mehrere andere Gerichte hat, keine dicke Suppe servieren.
• Während eines Banketts eine dünne Suppe zwischen den Gängen servieren. Ähnlich einem Sorbet können dünne Suppen den Gaumen reinigen und für den nächsten Gang vorbereiten.

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