Papo Secos sind außen hart und knusprig und innen weich, wie die meisten Brote, die ursprünglich in Backöfen gebacken wurden. Sie werden im Sandwich-Stil für Vinha D'alhos , in Scheiben geschnittenen Linguiça oder anderen Fleischsorten verwendet und eignen sich auch hervorragend als Beilage für Suppen und Eintöpfe. Ich mag sie in Scheiben geschnitten, geröstet und mit Butter bestrichen.
Aufgewachsen waren portugiesische Brötchen, auf die ich mich jedes Mal freute, wenn wir meine Großeltern in New Bedford, Massachusetts, besuchten. Sie konnten sie zu dieser Zeit nirgendwo anders finden, und es ist immer noch nicht einfach, sie zu finden, es sei denn, Sie sind in einer portugiesischen Gemeinschaft. Zum Glück sind sie nicht schwer zu Hause zu machen!
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Bereiten Sie die Hefe vor
Rühre die Hefe in warmes Wasser. Wendy Ponte
Gib 1/2 Tasse Wasser in eine kleine Glas- oder Keramikschale. Es ist wichtig, dass das Wasser Raumtemperatur oder etwas wärmer ist. Rühren Sie vorsichtig 1/2 Teelöffel Zucker und eine Packung Hefe (nicht die schnell aufsteigende Art) ein.
Lassen Sie diese ungestört sitzen, bis sie zu schäumen beginnt (ca. 10 Minuten).
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Mach einen Teig
Den Teig mischen. Wendy Ponte Gießen Sie die Hefe in eine große Schüssel. Mischen Sie langsam 4 1/2 bis 5 Tassen Mehl (Brotmehl, Weißmehl oder ungebleichtes Bio-Mehl), einen Teelöffel Salz, 2 Tassen Wasser bei Raumtemperatur und 2 Esslöffel weiche Butter. Sie sollten einen weichen Teig an diesem Punkt haben. Wenn die Butter nicht vollständig eingemischt ist, keine Sorge. Wenn Sie den Teig später kneten, wird er eingearbeitet.
Legen Sie den Teig an einen warmen Ort und bedecken Sie es mit einem Geschirrtuch. Lassen Sie es für etwa eine Stunde aufgehen. Es wird fast doppelt so groß sein.
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Den Teig kneten
Den Teig kneten. Wendy Ponte
Drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche. Mit bemehlten Händen eine weitere Tasse Mehl einkneten. Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Sie können feststellen, dass Sie mehr oder weniger als eine Tasse Mehl benötigen, um einen guten Teig zu erhalten. Es sollte sich glatt und nicht zu klebrig anfühlen.
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Machen Sie Ball of Dough
Rollen Sie den Teig in Kugeln. Wendy Ponte
Brechen Sie den gekneteten Teig in 12 gleiche Stücke. Rollen Sie sanft zwischen Ihren Händen, um Bälle zu schaffen.
Lege die Kugeln auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch, das an einem warmen Ort steht. Mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken und die Teigkugeln ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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Formen Sie die Rollen
Die Teigkugeln flachdrücken und formen. Wendy Ponte
Stück für Stück glätten Sie jede der Kugeln zu einer Scheibenform. Mit der Seite Ihrer Hand, Karate-Chop-Stil, legen Sie eine Falte in jede der Scheiben.
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Pinsel mit Milch
Formen Sie die Rollen. Wendy Ponte Falten Sie jede Scheibe in zwei Hälften. Dann kneifen und rollen Sie jedes Ende. Bürsten Sie sie leicht mit Milch.
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Bereiten Sie den Ofen vor
Verwenden Sie einen Pizzastein, um die Brötchen zu backen, wenn Sie können. Wendy Ponte
Schalten Sie Ihren Backofen auf 425 °.
Wenn Sie eine Pizza oder einen Backstein haben, ist dies wirklich die beste Oberfläche zum Backen Ihrer Brötchen. Sie werden mit einer dickeren, krustigeren Außenseite und einem besseren Geschmack enden. Andernfalls funktioniert ein Cookie-Blatt. Legen Sie diese auf ein mittleres Rack im Ofen.
Stellen Sie eine weitere flache Pfanne auf ein unteres Rack. Lassen Sie beide Pfannen mit dem Ofen heizen.
Kochen Sie etwas Wasser in einer Pfanne auf dem Herd. Sie werden dies in die Bodenpfanne im Ofen gießen, wenn Sie die Brötchen zum Backen einlegen. Dadurch entsteht Dampf im Ofen, der die Wirkung eines Steinofens verdoppelt.
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Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und genießen Sie!
Die fertigen Brötchen! Wendy Ponte
Wenn der Ofen vorgewärmt ist, den Pizzastein oder die Pfanne herausnehmen. Die geformten Rollen auf die Pfanne legen und in den Ofen stellen.
Gießen Sie sofort kochendes Wasser in die untere Pfanne, etwa eine Zoll Tiefe. Schließe die Ofentür.
Backen Sie für 15 bis 20 Minuten, bis die Brötchen oben goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.