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Reinige die Oyster
- Reinigen Sie die Außenseite der Auster unter fließendem Wasser, um lose Körner oder Seepocken zu entfernen. Reiben Sie die Schale mit den Fingern oder verwenden Sie eine steife Bürste, wenn Sie eine für diesen Zweck haben.
- Halten Sie die Auster in ein Handtuch oder Topflappen, wobei das Scharnier (spitze Seite) herausragt. Dies schützt Ihre Hand, wenn das Austernmesser rutscht.
- Mit der flachen Seite der Auster oben legen Sie die Spitze eines Austernmessers in der Nähe des Scharniers. Sie müssen nur das Messer etwa 1/2 Zoll einfügen. In der Tat
- Verwenden Sie kein normales Messer, um Austern zu öffnen . Es besteht ein zu großes Risiko, dass Sie ausrutschen und sich schwer verletzen.
- Ein Austernmesser ist ein spezielles stumpfes Messer, das zu diesem Zweck hergestellt wird. Sie sind auch billig. Wenn Sie Austern in der Schale kaufen, geben Sie ein paar extra Dollar für das richtige Messer aus.
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Schiebe das Messer um die Lippe
- Halten Sie die Auster fest, schieben Sie das Messer um die Lippe der Auster, bis Sie die andere Seite des Scharniers erreichen.
- Die Auster sollte eben bleiben, damit Sie die Flüssigkeit nicht verlieren.
- Halten Sie das Messer etwa 1/2 Zoll mit der Spitze etwas nach oben gerichtet.
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Öffne den Deckel der Auster
- Halten Sie die Austernhöhe und hebeln Sie die Schale mit den Fingern auseinander.
- Bevor Sie die Schalen vollständig trennen, entfernen Sie mit dem Austernmesser jeden Muskel, der noch an der Innenseite der Oberschale klebt.
- Entfernen Sie die obere Schale.
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Wischen Sie die geöffnete Auster sauber
- Wischen Sie eventuell vorhandene Körnung vorsichtig von der Innenseite der vollständig geöffneten Auster ab.
- Waschen Sie niemals eine Auster, nachdem sie geöffnet wurde. Dies wird definitiv den Geschmack beeinflussen.
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Löse die Oyster
- Benutze das Austernmesser, um den Muskel unter der Auster von der unteren Schale zu lösen.
- Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht verschüttet wird.
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Austernpräsentation
- Legen Sie die geöffneten Austern auf ein Bett aus zerstoßenem Eis oder im Kühlschrank.
- Mit Zitronenschnitzen oder einer Mignonette-Sauce servieren (1/2 Tasse Rotweinessig, 2 Schalotten fein gehackt, 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz).