Diese superbasische Dosentomatensauce hat nur Tomaten und Salz (und verrührten Zitronensaft, um eine richtige saure Umgebung für die Konserven zu gewährleisten), so dass es perfekt zum Einmachen ist, da Sie später zusätzliche Aromen hinzufügen können, wenn Sie es verwenden. Fleischige Roma-, Pflaumen- oder Early Girl-Tomaten sind großartig, da sie weniger Saft zum Kochen haben, um die Soße herzustellen.
Hinweis: Nein, nur um klar zu sein, Sie können nicht nur Ihre Lieblings-Tomatensauce. Sicheres Einmachen erfordert, dass das Essen einen garantierten Säuregehalt hat. Dies wird durch den Zusatz von Zitronensaft in Flaschen gewährleistet.
Was du brauchen wirst
- 8 Pfund super reife Tomaten (ein bisschen überreif ist auch hier nicht schlecht)
- 1 Teelöffel Meersalz
- 4 EL gerührten oder in Flaschen abgefüllten Zitronensaft
- 4 Pint-Gläser mit verschließbaren Deckeln zum Einmachen
Wie man es macht
- Spülen Sie die Tomaten sauber und tupfen Sie sie trocken. Jetzt müssen Sie die Samen und die Haut entfernen. Dies kann auf drei Arten geschehen:
Option 1 : Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Schneiden Sie ein kleines "x" in den Boden jeder Tomate und blanchieren Sie sie in das kochende Wasser für etwa 30 Sekunden, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Tomaten in ein Eisbad zu übertragen, um sie abzuheben, ihre Haut abzureißen (sie wirklich wird einfach wegrutschen!), schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und drücken Sie ihre Samen aus.
Option 2 : Hacken Sie die Tomaten grob und führen Sie sie durch eine Lebensmittelmühle.
Option 3 : Die Tomaten im Mixer schnell schwenken und das Püree durch ein feines Sieb drücken.
- Die geschälten und entkernten Tomaten oder Tomatenpüree mit dem Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um einen gleichmäßigen, aber sanften Köcheln und kochen, hin und wieder Rühren, bis die Mischung um etwa ein Drittel, etwa 45 Minuten reduziert wird. Wenn die Mischung zu irgendeinem Zeitpunkt beginnt, am Topf zu kleben, senken Sie die Hitze und rühren Sie öfter.
- In der Zwischenzeit einen Konservenkessel mit Wasser zum Kochen bringen und die Gläser und Deckel sterilisieren (die Gläser 10 Minuten kochen lassen und zum Trocknen in ein Kühlregal stellen.
- Gib 1 Esslöffel Zitronensaft in jedes der 4 Gläser. Übertragen Sie die heiße Tomatensauce auf die heißen Gläser (wenn Sie einen Weithals-Konserventrichter haben, ist es an der Zeit, ihn zu benutzen!), Lassen Sie oben etwa einen halben Zentimeter Kopfraum. Schrauben Sie die Deckel fest, stellen Sie die Gläser in ein Konservengestell und senken Sie sie in das kochende Wasser im Konservenkessel. 40 Minuten köcheln lassen. Es muss mindestens ein Zoll Wasser über den Gläsern sein, also behalten Sie den Wasserstand im Auge und fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.
- Entferne die Gläser und lass sie abkühlen. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (ein Schrank oder eine Speisekammer funktioniert super), bis Sie bereit sind, etwas Tomatensauce zu verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 21 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 78 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |