Dieser weiche, sickernde Käse ist in Käsegeschäften nicht immer leicht zu finden. Es heißt offiziell Stracchino di Crescenza, aber oft nur Crescenza.
Crescenza ist ein weicher italienischer Kuhmilchkäse mit einer sehr dünnen, weichen natürlichen Rinde (angeregt durch ein kurzes Bad in Salzlake). Crescenza hat einen herben, fruchtigen, frischen Geschmack.
Wer macht Crescenza?
Stracchino di Crescenza wurde erst in der italienischen Region Lombardei, insbesondere in der Poebene, hergestellt. "Stracca" bedeutet müde, eine Anspielung auf die müden Kühe, die in den Alpen getrieben wurden, die gemolken wurden, um Stracchino di Crescenza zu machen. Es wurde angenommen, dass müde, gut trainierte Kühe extra reichhaltige Milch mit einem hohen Butterfettgehalt gaben, die perfekt zur Herstellung von Crescenza geeignet war.
Der Käse wurde traditionell mit Rohmilch hergestellt, aber die meisten Versionen (vor allem in den USA) werden jetzt mit pasteurisierter Milch hergestellt.
Heute gibt es neben den italienischen Produzenten eine Handvoll Käser in den Vereinigten Staaten, die Crescenza herstellen. Unter ihnen sind Bellwether Farms, BelGioioso und Mozzarella Company .
Crescenza kann auch zu Hause zubereitet werden: Crescenza Rezept von Cultures for Health
Wie sieht es aus?
Crescenza besteht aus unterschiedlich großen und meist quadratischen Platten. Der Käse ist 1 bis 2 Zentimeter dick und hat eine sehr dünne, cremefarbene Rinde, die kaum als eine Schwarte überhaupt gilt. Es enthält kaum den nässen Käse. Die Paste von Crescenza ist cremig und kann leicht gummiartig sein.
Crescenza, das in Geschäften verkauft wird, ist oft vakuumverpackt, da es der einzige Weg ist, den Weichkäse für den Versand und / oder den Vertrieb zu halten.
Welche Arten von Käse sind ähnlich wie Crescenza?
Teleme und TaleggioWie sollte ich es essen?
Crescenza kann auf Brot verteilt und mit Salami oder frischem Obst serviert werden. Der milde, leicht säuerliche Geschmack schmeckt auch gut mit Fruchtaufstrichen und Chutneys. Crescenza kann auf warme Polenta geschöpft werden, für Pizza oder Pasta. Stracchino di Crescenza passt gut zu fruchtigem Weißwein.
Crescenza Rezepte
- Warmer Crescenza mit geröstetem Knoblauch, Lauch und Thymian
- Maple Nut-Filled Datteln mit Crescenza
- Dinosaurierkohl & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti mit Weißem Mais und Bitterem Honig
- Crostini von Feigen, Crescenza und Prosciutto