Japanische Shiso und Ume (Perilla Kraut und eingelegte Pflaumen) sind eine beliebte Kombination von Aromen in der japanischen Küche und wird oft in Saucen oder Dressings verwendet. Der Duft des Perilla-Krauts ist stark und dennoch delikat wegen der Frische des Aromas, die es verleiht, wenn es mit anderen Zutaten und Lebensmitteln kombiniert wird. Diese duftende Kombination mit den kräftig herben und salzigen Aromen der japanischen Pflaume ist nichts weniger als brillant.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse
- Sojasauce
- 1 Esslöffel
- mirin (süße Kochen Sake)
- 1 Umeboshi (japanische eingelegte Pflaume)
- 5 Shiso (grüne Perillablätter)
Wie man es macht
- In eine mittelgroße Schüssel Sojasauce und Mirin geben.
- Schneiden Sie die umeboshi eingelegte Pflaume und entfernen Sie den Samen. Kratzen Sie das restliche Fleisch der Pflaume vom Samen und fügen Sie es der Schüssel hinzu. Die noch eingelegte Pflaume in kleine Stücke schneiden und zur Sojasauce geben.
- Die Shiso-Perilla-Blätter werden durch Stapeln und Aufrollen der Shiso-Perilla geschält und dann quer zu den Blättern durch die gerollten Blätter geschnitten. Es wird lange dünne Shiso-Stücke erzeugen. TIPP: Vielleicht möchten Sie diese Streifen in halbe oder noch kleinere Stücke schneiden, so dass beim Gebrauch des Dressings kleine Shiso-Stücke in die Schale eingearbeitet werden und nicht eine große Gruppe von Shisoblättern. Die Streifen neigen dazu, zusammenzuklumpen, wenn sie in der Sojasoßenmischung eingeweicht werden.
- Mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis sie eingemischt sind und lassen Sie sie dann für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, so dass alle Geschmacksrichtungen miteinander in Kontakt kommen und der Dressing abkühlt. Wenn Sie es eilig haben, kann das Dressing sofort verwendet werden, oder einfach nur, um es für 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, wird den Aromen helfen, sich zu verschmelzen.
- Im Kühlschrank 3 bis 5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Zusätzliche Information:
Das Shiso und Ume Sauce Rezept kombiniert diese beiden beliebten Zutaten mit Sojasauce und Mirin zu einer sehr einfachen Soße mit kräftigen und interessanten Aromen. Die Sauce wird am besten gekühlt, wenn sie für kalte Gerichte verwendet wird, und bei Raumtemperatur für warme Gerichte.
Einige Beispiele von gekühlten Gerichten, die gut zu dieser Shiso- und Ume-Soße passen, sind gekochtes Gemüse, wie Spinat, Sojasprossen, Kohl oder Daikon. Er passt auch gut zu gekühlten Tofu (Hiyayako) oder gekühlten Somen-Nudeln. Diese Soße ist so vielseitig, dass sie auch als einfaches Dressing verwendet werden kann, um einfache grüne Blattsalate oder einen japanischen Zwiebelsalat zu garnieren, falls gewünscht.
Beispiele für warme Gerichte, die gut zu dieser Shiso- und Ume-Soße passen, sind einfache gegrillte Hähnchenbrust, gedämpfter weißer Fisch oder gekochtes, dünn geschnittenes Shabu-Shabu-Stil-Schwein oder Rind. Es wird auch gut mit Chikuwa Fishcake Tempura passen!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 79 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 3 g |