Goldbrasse, bekannt als Orata in Italien und Dorade Royale in Frankreich, ist ein sehr beliebter und hoch geschätzter Fisch in diesen und anderen mediterranen Küchen.
Dieses Rezept wurde freundlicherweise von Prinz Philippe Poniatowski zur Verfügung gestellt, der im Le Clos Baudoin im französischen Loire-Tal hervorragenden Vouvray-Wein herstellt.
"Dieses Rezept kann mehrere Arten von Fischen beherbergen", schreibt er, "wird aber gut mit dem funktionieren, was in den USA als Bass bekannt ist (ich habe noch nie einen echten US-Bass-Only-Strip-Bass gesehen, und was Harrods Fisch einkauft London sagte, Bass sei aus den USA importiert worden.
"In Frankreich machen wir das mit Daurade oder Dorade; es gibt vier Sorten: die Gray Dorade, die Pink Dorade, die Marble Dorade und die Royal Dorade, die wegen ihres festen und schmackhaften Fleisches am besten ist.
Die vier Arten von Dorade sind gleich geformt und in der Größe bis zu 3 bis 4 kg [6-9 Pfund]. Sie sind alle leicht zu identifizieren; die königliche Dorade hat silberne Seiten, einen roten Fleck auf jeder Wange und eine gelb bis gold geschwollene Beule zwischen den Augen, fast auf der Stirn, die mit Phantasie wie eine Krone aussieht. Es ist ein teurer Fisch in Frankreich, aber es lohnt sich, fast besser als sehr guter Kaviar! "
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
Was du brauchen wirst
- 1 ganzer Fisch (Goldbrasse oder Goldbrasse)
- 3 Zweige Thymian
- 3-5 Lorbeerblätter
- 2-3 Kartoffeln
- 6-8 reife Tomaten
- 4-5 Knoblauchzehen (ungeschält)
- 2-3 Tassen trockener Weißwein
- 1 / 2-3 / 4 Tasse Olivenöl
- Dash Meersalz (oder nach Geschmack)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 3-5 Scheiben Zitrone
Wie man es macht
Ofen auf 235 ° C / 450 ° F vorheizen.
Reinigen und skalieren Sie den Fisch, aber waschen Sie ihn nicht. Dies ist ein Muss für alle Fische, aber Sie kochen sie; wische sie einfach mit einem alten Tuch oder noch besser mit Seidenpapier ab.
Den Fisch mit Kräutern füllen: Thymian oder Lorbeerblätter.
Wählen Sie eine hitzebeständige Auflaufform in etwa der Größe des Fisches und 5 bis 8 cm tief. 2-3 Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und den Boden der Schale damit auskleiden.
Folgen Sie den Kartoffeln mit einer Schicht gut gereifter Tomaten, die je nach Größe in Hälften, Viertel oder Achtel geschnitten sind.
Legen Sie den Fisch auf die Tomaten und umschließen Sie den Fisch mit mehr Tomaten.
4 bis 5 Knoblauchzehen (mit den Schalen noch immer) zwischen die Tomaten geben.
Je nach Größe und Tiefe des Gerichts, gießen Sie 1-2 Gläser eines trockenen Weißweines und 1/2 Tasse oder mehr von gutem Olivenöl über den Fisch.
Den Fisch mit Meersalz und Pfeffer leicht würzen und je nach Länge 3 bis 5 Zitronenscheiben auf je einem Lorbeerblatt darauf legen.
Setzen Sie den Fisch in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze sofort auf 180 ° C.
Ein dicker Fisch wie ein Dorade sollte 40 bis 50 Minuten gebacken werden, aber passen Sie ihn sorgfältig auf, weil ein verkochter Fisch verschwendet wird. Um die Dürftigkeit zu prüfen, überprüfen Sie mit einem Messer, ob das Fleisch lose auf den Knochen ist. Ein weiteres Zeichen dafür, dass der Fisch gekocht wird, ist, wenn die Zitronenscheiben braun werden und die Lorbeerblätter anfangen sich zu rollen.
Drehe den Fisch nicht um. Serviere es in seiner Schüssel.
Wenn der Fisch weg ist, rette die Säfte, die in der Schüssel für die Fischsuppe von morgen übrig sind.