Dame Nellie Melba war der Künstlername des Melba-Teils aus ihrer Heimatstadt Melbourne, Australien. Helen "Nellie" Porter, eine Sängerin, die Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts berühmt wurde. Während ihrer Auftritte im Covent Garden in London lernte Nellie den berühmten französischen Koch Escoffier kennen, der weltweit für seine innovative Küche bekannt ist und oft als Pate der "Haute Cuisine" gilt. Er hatte sich auch mit César Ritz zusammengetan und war Küchenchef der Restaurants in den berühmten Ritz Hotels von Paris und London.
Nellie Melba war ein häufiger Besucher in Escoffiers Restaurants in London in den späten 1890er und frühen 1900er Jahren. Zu dieser Zeit kreierte der Escoffier den Pfirsich Melba.
Dieses Rezept für Peches Melba (Melba Peaches) verwendet eine oft vernachlässigte und wenig bekannte Kochtechnik, genannt White Wilderei, um die Pfirsiche fest zu halten. Beim Weißwildern werden die Zutaten kaum zum Kochen gebracht und dann die ganze Pfanne aus der Hitze genommen. Die heiße Mischung bleibt eine Weile in der Pfanne und kocht sanft in ihrer eigenen Hitze, während sie abkühlt. Das Ergebnis ist perfekt gekocht und nie matschig.
Dieses Rezept basiert auf dem legendären und klassischen Rezept von Auguste Escoffier.
Was du brauchen wirst
- 6 reife Pfirsiche (geschält und entsteint)
- 1 1/4 Tassen Zucker (granuliert)
- 2 Tassen Wasser
- 3/4 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für die Soße:
- 1 12-oz. Packung Himbeeren (gefroren ungesüßt, in einer Schüssel aufgetaut)
- 1/3 Tasse Zucker (granuliert)
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Behälter Vanilleeis
- Eisbecher oder Eisbecher (gekühlt im Gefrierschrank)
Wie man es macht
Mit einer tiefen, breiten Pfanne 1 ¼ Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie Pfirsiche in einer einzigen Schicht hinzu. Reduzieren Sie die Hitze bis kurz unter dem Sieden und pochieren, bedeckt, für 5 Minuten. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel vorsichtig alle Pfirsiche umdrehen, abdecken und 3 Minuten weiter pochieren. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie Pfirsiche für weitere 4 Minuten in heißem Sirup sitzen.
Vanilleextrakt einrühren. Chill Pfirsiche in Sirup für mindestens eine Stunde.
Soße:
Himbeeren und Saft vom Auftauen durch ein feinmaschiges Sieb schieben und dann Samen und Feststoffe entsorgen; beiseite legen. 1/3 Tasse Zucker und ¼ Tasse Wasser 2 Minuten zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, Zitronensaft und Schale unterrühren. Einfaches Sirup (Zuckermischung) in kernloses Himbeerpüree einrühren und 30 Minuten kalt stellen.
Pfirsiche und Himbeeren über Eis in mattierte Schalen schichten und servieren.
Dies ist kein Gericht zum Aufbewahren und niemand, mit dem man sich herumschlagen kann. In diesem Fall sollte das Rezept auf dem authentischen von dem Meister von Chefs Auguste Escoffier produziert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 175 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 2 g |