Kabeljau Wangen. Sie sind was du denkst. Diese kleinen Leckerbissen stammen aus dem Maul von Kabeljau und Schellfisch oder Heilbutt im Pazifik. Sie sind ein Freund eines Fischers; Traditionell würden Fischer die Backen essen und den Rest der Fische verkaufen, denkend, dass sie Käufer nicht ansprechen würden. Diese kleinen Stücke von Kabeljau oder Heilbutt sind einfach zu kochen und es macht Spaß, als Sandwich auf einem knusprigen Brötchen mit Gemüse und Sauce der Wahl oder Solo, mit nur einer Dip-Sauce, als Vorspeise zu essen. Einfach paniert oder ramponiert, sind Kabeljauwangen ein Muss in New England. Dieses Rezept veredelt einen Klassiker mit einer Knoblauch-Basilikum-Dip-Sauce. Stellen Sie auf drei bis fünf Backen pro Person für einen Starter dar; das Doppelte für einen Hauptgang.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Fisch (Kabeljau oder Heilbuttwangen)
- 1 Tasse Maismehl (fein- oder mittelschliffig)
- 1 Teelöffel Cayenne (in Pulverform)
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 1 Tasse Olivenöl (nicht das gute Zeug)
- 1 bis 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Tasse Basilikum (Blätter, lose verpackt)
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Quart Speiseöl (zum Braten)
Wie man es macht
Die Soße
In einer Küchenmaschine eine Prise Salz, Basilikum, Knoblauch und Senf hinzufügen. Mischen Sie alles, bis es gut durchmischt ist, dann fügen Sie das Olivenöl in einem langsamen Nieselregen hinzu, um die Soße zu vervollständigen. Der Senf wird dazu beitragen, dass er sich nicht trennt, aber wenn es passiert, keine große Sache: Einfach kräftig vor dem Servieren kräftig umrühren.
Der Fisch
Mischen Sie das Maismehl mit dem Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer.
Stellen Sie eine schwere Pfanne über mittlerer Höhe mit genug Öl - ich mag Rapsöl zum Braten - um die Seiten der Pfanne etwa ein Viertel Zoll zu kommen.
Die Kabeljau- oder Heilbuttwangen gut salzen und im Maismehl ausbaggern. Überschüssiges abschütteln und im Öl anbraten. Dräng sie nicht auf; kochen Sie in den Reihen, wenn Sie benötigen. Stellen Sie die gekochten Wangen auf einen Teller mit einem Papiertuch in einem warmen Ofen.
Sie sollten die Backen ungefähr 3 bis 4 Minuten pro Seite kochen, oder bis sie goldbraun sind. Wenn sie zu schnell kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
Mit der Dip-Sauce an der Seite servieren. Wie für ein Getränk, ich mag es, ein Bier mit diesem ... oder noch besser, ein Glas Champagner, Prosecco oder anderen Sekt Weißwein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 827 |
| Gesamtfett | 61 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 42 g |
| Cholesterin | 64 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 33 g |