Diese Herbstkaramellen sind wie ein kleiner Bissen Herbst! Sie sind die perfekte Karamell-Textur - weich, zäh und saftig buttrig ohne in den Zähnen zu kleben. Sie haben auch eine wunderbare Balance von Gewürzen, die mich an alle meine Lieblings-Herbst Desserts denken lässt.
Wie erreichen sie diesen Herbstgeschmack? Zimt, Nelken, Muskatnuss und Piment sind alle in die Creme eingeflößt, die in die Karamellen geht. Also, anstatt einen scharfen, überwältigenden Geschmack, diese Karamellen haben eine sanfte Schärfe, die jeden Bissen durchdringt. Wenn Sie nicht die ganzen Gewürze haben, die im Rezept verlangt werden, können Sie eine Prise der gemahlenen Gewürze stattdessen der Creme hinzufügen. Sie neigen dazu, stärker zu sein, also beginnen Sie mit 1/4 TL von jedem, so dass Sie nicht mit Karamellen enden, die zu scharf sind.
Was du brauchen wirst
- 2 Zimtstangen
- 6 ganze Nelken (gemahlen)
- 1 ganzes Piment (gemahlen)
- 1/8 TL Muskat (frisch gerieben)
- 16 fl oz schwere Creme (2 Tassen)
- 4 fl oz versüßte Kondensmilch (1/2 Tasse)
- 16 fl oz leichten Maissirup (2 Tassen)
- 4 fl oz Wasser (1/2 Tasse)
- 14 Unzen Zucker (granuliert, 2 Tassen)
- 1/4 TL Salz
- 4 Unzen Butter (1/2 Tasse weich, in kleine Würfel geschnitten)
Wie man es macht
1. Bereiten Sie eine 9x9 Pfanne vor, indem Sie sie mit Aluminiumfolie auskleiden und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen.
2. Kombinieren Sie die Zimtstangen, Nelken, Piment, Muskatnuss, Sahne und Kondensmilch in einem kleinen Topf und stellen Sie den Topf auf einen auf niedrigste Stufe eingestellten Herd. Sie möchten, dass die Milch und die Sahne warm sind und sich mit dem Geschmack der Gewürze anreichern, aber nicht zum Kochen bringen.
3. In einem mittelgroßen Topf den Maissirup, Wasser, Kristallzucker und Salz bei mittlerer Hitze vermischen.
Die Süßigkeiten rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann mit einer feuchten Backpinsel die Seiten der Pfanne abwaschen, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden und die Süßigkeiten körnig machen.
4. Setzen Sie ein Candy-Thermometer ein und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Lassen Sie die Mischung zum Kochen bringen und kochen, bis das Thermometer 250 Grad F (121 C) anzeigt.
5. Fügen Sie die weichen Butterstücke dem Karamell hinzu und gießen Sie dann die warme Milch-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb in das Karamell. Die Temperatur des Karamels sollte um etwa 30 Grad sinken.
6. Weiter kochen Sie das Karamell unter häufigem Rühren, so dass der Boden nicht verbrennt. Kochen Sie es, bis das Thermometer 244 F (118 C) anzeigt, und das Karamell ist eine schöne goldbraune Farbe.
7. Entfernen Sie das Karamell von der Hitze und gießen Sie es sofort in die vorbereitete Form. Kratzen Sie keine Süßigkeiten vom Boden des Kochtopfs. Lassen Sie die Süßigkeit über Nacht sitzen, um eine glatte, seidige Textur aufzubauen, oder im Kühlschrank für 3-4 Stunden.
8. Wenn Sie bereit sind, das Karamell zu schneiden, heben Sie das Karamell aus der Pfanne mit der Folie als Griffe. Besprühen Sie ein großes Messer mit Antihaft-Kochspray. Fest in die Karamellen schneiden und 1 "Quadrate erstellen. Wischen Sie die Klinge ab und sprühen Sie sie nach Bedarf erneut.
9. Zum Servieren empfehle ich Ihnen, die Quadrate einzeln in Wachspapier einzuwickeln. Die Karamellen werden sich allmählich ausbreiten und ihre quadratische Form verlieren, wenn sie nicht bald nach dem Schneiden gewickelt werden. Alternativ können Sie sie in Schokolade tauchen, sobald sie geschnitten sind.
10. Lagern Sie die Karamellen bei Raumtemperatur für bis zu zwei Wochen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 104 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |