Dieses reisfreie Rezept für glutenfreies Buchweizenbrot hat einen wunderbaren erdigen Geschmack, eine feuchte Textur und ist nicht kiesig. Mini-Laib-Pfannen eignen sich hervorragend zum Backen von glutenfreien Broten, da der Teig schön aufgeht und durchbrennt, ohne zusammenzubrechen, was ein Problem sein kann, wenn große Laibwannen verwendet werden, um glutenfreies Brot zu backen.
Mehrere Zutaten in diesem Rezept-Buchweizenmehl (siehe die Anmerkung unten über diese Art von Mehl), brauner Reissirup und Apfel-Faser Pulver kann in Reformhäusern oder online gefunden werden, obwohl einige große natürliche Lebensmittelmärkte sie tragen. Sowohl Volumen- als auch Gewichtsangaben sind für Bäcker enthalten, die das Backen nach Gewicht bevorzugen.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Butter (oder Kokosöl für Fettpfannen)
- 1 Tasse glutenfreies Buchweizenmehl
- 1/2 Tasse / 3,1 Unzen Kartoffelstärke (kein Mehl)
- 1/2 Tasse / 2 Unzen Tapiokastärke
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel
- glutenfreies Backpulver
- 3/4 Teelöffel Guarkernmehl (lesen Sie über die
- synergistischer Effekt von Guar Gum und Xanthan Gum )
- 1/4 Teelöffel
- Xanthangummi
- 1 Paket / 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe (nicht Instant-Trockenhefe)
- 1/8 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
- 2 Esslöffel Apfelfaserpulver (erhältlich in Naturkostläden)
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- 2 EL Olivenöl (hell, geteilt)
- 1 Esslöffel Honig
- 1/2 Teelöffel Essig (Apfelwein)
- 3/4 Tasse Wasser (lauwarm, nicht heißes Wasser, heißes Wasser tötet Hefe!)
Wie man es macht
- Fetten Sie 3 Mini-Laib-Pfannen (5 3/4 Zoll auf 3 Zoll) und beiseite legen.
- In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Kartoffelstärke, Tapiokastärke, Salz, Backpulver, Guarkernmehl, Xanthan, Trockenhefe, Ingwer und Apfelfaserpulver verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten kleinen Schüssel Eier, 1 EL Olivenöl, Honig, Essig und Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer oder einem Standmixer etwa 3 Minuten lang auf. Die Mischung wird wie ein dicker Kuchenteig aussehen.
- Den Brotteig gleichmäßig in vorbereitete Pfannen teilen. Die Pfannen sollten jeweils etwa zur Hälfte gefüllt sein.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und die Töpfe an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 40 Minuten aufstellen.
- Während Laibe steigen Ofen auf 350 F / 176 C.
- Legen Sie die Laibwannen auf den mittleren Rost im Ofen und backen Sie für etwa 35 Minuten oder bis sie eine Innentemperatur von etwa 20 ° C auf einem digitalen Thermometer erreichen.
- Entfernen Sie sofort die Brote aus den Töpfen und bürsten Sie leicht mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und kühlen Sie es auf einem Gestell ab.
Hinweis: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
Über Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird häufig in einer dunklen Sorte verkauft, die durch Mahlen von Buchweizen mit der dunklen Außenhülle hergestellt wird. Wenn Sie einen weniger erdigen Geschmack bevorzugen, versuchen Sie eine leichte Sorte von Buchweizenmehl, gemahlen aus geschältem Buchweizen. Ein ausgezeichnetes leichtes Buchweizenmehl ist Bouchard Family Farms Acadian Light Buchweizenmehl, das online bestellt werden kann. Dieses Rezept wurde mit Bobs Red Mill Bio-Buchweizenmehl zubereitet.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 93 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 50 mg |
| Natrium | 54 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |