Tintenfisch wird in einem leicht zu machenden Tempura-Teig überzogen und frittiert, bevor er in eine würzige Salz-Pfeffer-Mischung getaucht wird. Diese Sauce enthält die wichtigsten Szechuan-Pfefferkörner für das würzige und betäubende Gefühl, für das die Szechuan-Küche bekannt ist.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Salz
- 3 bis 4 Teelöffel frisch gemahlener Szechuan-Pfeffer, je nach Geschmack
- 1 Ei
- 3/4 Tasse eiskaltes Wasser
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 3 bis 4 Tassen Öl zum Frittieren oder nach Bedarf
- 2 Pfund sauberer Tintenfisch
- Korianderblätter zum Garnieren (fakultativ)
Wie man es macht
- Für Salz- und Pfeffermischung
- In einer schweren Pfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze die Salz- und Szechuan-Pfefferkörner anbraten und die Pfanne gelegentlich schütteln, bis die Pfefferkörner duften und das Salz eine hellbraune Farbe annimmt.
- Von der Hitze nehmen. Cool.
- Mit einem Mörser und Stößel die abgekühlte Mischung zermahlen oder im Mixer mahlen. Beiseite legen.
- Für gebratenen Tintenfisch
- Rühren Sie das Ei in einer kleinen Schüssel in das Eiswasser.
- Das Mehl einrühren, um einen dicken, klumpigen Teig zu formen, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht übermischt wird (der Teig sollte einem Pfannkuchenteig ähneln).
- Erhitze das Öl auf 360 Grad Fahrenheit.
- Tauchen Sie den Tintenfisch in den Tempura Teig, mit den Fingern, um die Tintenfischstücke zu beschichten.
- Den Tintenfisch dazugeben und goldbraun und knusprig frittieren. Ablassen.
- Mit den Korianderblättern garnieren und mit der Salz-Pfeffer-Mischung zum Eintauchen servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 220 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 387 mg |
| Natrium | 2,641 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 26 g |