Fettreduziertes Artischocken-Risotto Rezept

Dieses fettreduzierte Artischocken-Risotto ist ein vegetarisches Gourmet-Gericht zu Ostern oder zu einem frischen Frühlingsmahl. Es hat Tofu für ein bisschen Protein und ist aromatisiert mit Artischocken für extra Geschmack statt Käse oder Sahne, so dass es relativ fettarm oder zumindest reduziert Fett ist.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Soy Foods Council

Was du brauchen wirst

• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter (oder vegane Margarine, um es zu behalten
• vegan )
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Tassen Carnaroli oder Arborio Risottoreis
• ¼ Tasse Sojamilch
• ¼ Tasse Apfelsaft
• 6 Tassen Gemüsebrühe oder Brühe, erhitzt
• 1 Esslöffel Butter oder vegane Margarine
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 8 Unzen
• Seidentofu, gewürfelt
• 13 Unzen gekochte Artischockenherzen, gewürfelt
• Cayennepfeffer nach Geschmack.

Wie man es macht

1. Im Saucotopf bei mittlerer Hitze Öl und Butter erhitzen. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis braun wird. Fügen Sie die Hälfte der gehackten Zwiebel, Sojamilch und Apfelsaft hinzu. Kochen und rühren bis Flüssigkeit absorbiert ist.
2. Fügen Sie die heiße Gemüsebrühe, ungefähr 1 Tasse auf einmal hinzu. (Reserve 1/4 Tasse Brühe.) Kochen und rühren Sie nach jeder Zugabe bis Brühe absorbiert wird. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie 20 Minuten.

1. Währenddessen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die restliche Hälfte der Zwiebel in 1 Esslöffel Butter kochen, bis sie leicht gebräunt ist. Knoblauch einrühren und kurz kochen. Fügen Sie Tofu hinzu und kochen Sie noch einige Minuten.
2. Entfernen Sie den Reis von der Hitze und rühren Sie in reservierten 1/4 Tasse Brühe, Tofu-Mischung und Artischockenherzen. Durchheizen. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	327
Gesamtfett	8 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	3 g
Cholesterin	4 mg
Natrium	569 mg
Kohlenhydrate	53 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	10 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)