Dieser Birnenkuchen zeigt eine leicht gewürzte Kuchenkruste. Die Pastete mit kleinen Teigformen (wie abgebildet) oder oben mit einer ganzen ausgerollten Kruste und geschnittenen Dampfdüsen füllen. Ich streute Zimt Zucker über die Spitze der abgebildeten Torte.
Verwenden Sie in diesem Kuchen gute Kochbirnen wie Bosc oder Anjou.
Was du brauchen wirst
- Gebäck:
- 2 3/4 Tassen
- Mehl, 12 1/2 Unzen (Allzweck)
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 12 Esslöffel Butter, gekühlt
- 4 Esslöffel Backfett, gekühlt
- 8 bis 12 Esslöffel Eiswasser
- 1 EL helle Sahne oder halb und halb
- Garnitur: Zimtzucker
- Füllung:
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel frische Zitronenschale
- 6 Birnen (geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten, ca. 5 bis 6 Tassen)
- 1/2 Tasse brauner Zucker, verpackt
- 1/4 Tasse Zucker (granuliert)
- 1/4 Tasse Mehl
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
Wie man es macht
- Kombinieren Sie das Mehl, Salz, Zucker, Kardamom, und 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer, per Hand oder Verarbeitung in einer Küchenmaschine mit Metallklinge. Fügen Sie die gekühlte Butter hinzu und schneiden Sie sie von Hand mit den Fingern oder dem Teigmixer ein, oder pushen Sie die Küchenmaschine etwa 10 bis 12 mal. Die Mischung sollte wie Krümel aussehen mit einigen Stücken von der Größe von kleinen Erbsen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, geben Sie die Mischung in eine große Schüssel.
- Fügen Sie 4 Esslöffel Eiswasser hinzu. Mit den Händen die Mischung aus Mehl und Butter gleichmäßig befeuchten. Fügen Sie mehr Wasser in kleinen Mengen hinzu, bis die Mischung zu verklumpen beginnt. Auf eine leicht bemehlte Fläche stellen und mit angefeuchteten Händen einige Male kneten und leicht Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Es sollte nicht zu feucht sein, sondern zusammenhalten.
- Den Teig gleichmäßig in zwei Teile teilen und zu runden, flachen Scheiben formen. In Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Unterdessen bereiten Sie die Füllung vor. Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit dem Zitronensaft und der Schale geben.
- In einer anderen Schüssel den braunen Zucker, 1/4 Tasse Kristallzucker, 1/4 Tasse Mehl, 1/8 Teelöffel Salz, Zimt und 1/4 Teelöffel Ingwer mischen. Toss sanft mit der Birnenmischung.
- Eine Scheibe des gekühlten Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 12 bis 14 Zoll Durchmesser rollen. Verwenden Sie gewachstes Papier oder Pergamentpapier über dem Teig, während Sie rollen, um überschüssiges Mehl auf ein Minimum zu reduzieren.
- Den ausgerollten Teig in eine Kuchenform geben. Stecken Sie den überhängenden Teig unter, um eine Kante und eine Flöte wie gewünscht zu schaffen. Geben Sie die Birnenfüllung in die mit Teig ausgekleidete Kuchenplatte.
- Die zweite Teigscheibe ausrollen. Schneiden Sie Sterne oder andere kleine Formen mit Mini-Ausstechformen aus. Legen Sie die Formen oben auf den Kuchen und überlappen Sie sie ein wenig, bis die Füllung bedeckt ist.
- Kühlen Sie den gefüllten Kuchen 15 bis 20 Minuten, während Sie den Ofen vorheizen.
- Erhitze den Ofen auf 425 F. Lege ein großes leeres Backblech auf den Boden des Ofens, um verschüttetes Material aufzufangen.
- Mit einem Teigpinsel eine kleine, helle Creme über die Sterne tupfen und mit Zimtzucker bestreuen.
- Backen Sie den Kuchen für 20 Minuten.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 F und backen Sie weiter für 30 bis 40 Minuten.
- Achten Sie auf Überbräunung und Zelt mit Folie oder verwenden Sie bei Bedarf einen Tortenschild oder Folienring .
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 598 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 50 mg |
| Natrium | 809 mg |
| Kohlenhydrate | 76 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 6 g |