Fügen Sie Rauch und die niedrige und langsame Technik hinzu, um einen besseren Hackbraten zu machen
Alles wahre Barbecue findet seinen Ursprung in billigeren Fleischstücken wie Rinderbrust, Rippchen und Schweineschulter, so dass es nicht verwunderlich sein sollte, gemahlenes Fleisch zu dem Raucher zu nehmen, um einen modernen Grillklassiker zu machen. Der beste Teil ist, es ist so einfach wie Hackbraten in Ihrem Ofen, aber mit so viel mehr Geschmack. Mit ein paar Tipps machen Sie ein Barbecue-Gericht, das Sie den Hackbraten wieder lieben lässt.
Form : Traditionell geht ein Hackbraten in eine Laibpfanne.
Wir wollen das Raucharoma optimal nutzen, um möglichst viel von der Fleischoberfläche freizulegen. Ähnlich wollen wir eine Form, die unsere Rauchbelastung maximiert. Ich behalte die grundlegende Laibform, aber ohne eine Pfanne, um es zusammen zu halten, mehr wie ein französisches Brot als ein Geschäft gekauftes Weißbrot. Stellen Sie sicher, dass Sie den Laib so dick wie möglich machen, damit Sie die Mitte feucht halten können.
Zutaten : Es gibt Hunderte von Rezepten für Hackbraten, deshalb werde ich nicht viel Zeit darauf verwenden, was gerade passiert. Was ich über Ihre Barbecue-Hackbraten-Zutaten sagen möchte, hat mehr mit Konsistenz und Textur zu tun. In Anbetracht der Form, die wir wollen und der Tatsache, dass wir keine Pfanne verwenden, um ihre Form zu halten, wollen wir eine Fleischmischung, die fest genug ist, um zusammen zu halten, während der Hackbraten kocht. Das bedeutet nicht, dass wir eine trockene Mischung wollen, nur eine sehr feste.
Würzen : Da wir einen Barbecue-Hackbraten anstreben, möchten wir ihn wie Grillfleisch behandeln. Das bedeutet, wir wollen eine gute Grillabreibung verwenden. Natürlich wirst du Geschmack in die Fleischmischung geben, aber was ich gerne mache, ist, die Oberfläche des Hackbraten mit dem Einreiben zu stauben, um ihm eine geschmackvolle, krustige Oberfläche zu geben.
Dies gibt dem Hackbraten eine Textur (weich in der Mitte, außen knusprig). Verwenden Sie also eine Einreibung, um die Mischung zu aromatisieren, aber auch nach außen.
Platzierung : Bei den meisten Rauchern steigt der Rauch auf. Wenn Sie Ihren Hackbraten in eine große Pfanne geben, wird viel Rauch von dem Fleisch abgelenkt. Das wollen wir nicht. Eine Strategie besteht darin, den Hackbraten auf ein Gitterrost zu legen und dann auf das Räuchergitter zu legen. Das Problem ist der Hackbraten neigt dazu, zwischen den Gittern zu rutschen. Alton Brown schlägt vor, Pergamentpapier zu verwenden, das auf die Größe des Hackbraten zugeschnitten ist. Dies funktioniert perfekt, um den Hackbraten zusammenzuhalten, während sich der Rauch um ihn herum bewegen kann. Dies ist die Methode, die ich verwende. Wichtig ist, den Hackbraten nicht zu bewegen, während er kocht. Dies verhindert, dass es auseinander bricht.
Temperatur : Hackfleisch sollte bei niedriger und langsamer Temperatur nicht viel Zeit aufwenden, deshalb werden wir die Hitze auf dieser Grillplatte auf etwa 250 bis 275 ° F erhöhen. Dadurch kann der BBQ-Hackbraten immer noch langsam kochen eine gute Dosis Rauch bekommen, aber es wird es schnell genug kochen, um Bakterien vom Wachstum abzuhalten. Um sicher zu sein, müssen Sie Ihren Hackbraten auf eine minimale Innentemperatur von 165 Grad F erhitzen.
Rauch : Hackfleisch absorbiert Rauch viel schneller als andere Fleisch, so dass wir zu geringen Mengen eines milden Rauches halten wollen.
Obstbäume funktionieren am besten mit Hackbraten, insbesondere Apfel. Weil wir für unseren BBQ Hackbraten nicht viel Rauch brauchen, braucht man nicht unbedingt einen Raucher, um das zu machen. Holzkohlegrills funktionieren perfekt und wenn du Rauch auf deinem Gasgrill erzeugen kannst, kannst du das auch benutzen. Mach ein wenig Rauch und du wirst gut sein.
Abschluss : Wie bei jedem Fleisch, das Sie grillen oder rauchen, braucht Ihr Hackbraten etwas Zeit zum Ausruhen. Dadurch kann sich das Fleisch entspannen und die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig im Inneren. Sobald Sie den Hackbraten fertig gekocht haben, nehmen Sie ihn aus dem Raucher, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für etwa 10 Minuten zur Seite. Dann schnitzen und servieren.