Carpaccio (sprich "Car-PAH-chee-oh") ist eine traditionelle italienische Vorspeise, bestehend aus rohem Rindfleisch in dünne Scheiben geschnitten, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt und mit Kapern und Zwiebeln beendet.
In der zeitgenössischen Küche kann Carpaccio jedes dünn geschnittene rohe Fleisch oder Fisch wie Thunfisch, der auf diese Weise serviert wird, bezeichnen. Selbst dünn geschnittenes Gemüse oder Obst wird manchmal als Carpaccio serviert. Interessanterweise ist Carpaccio nach einem italienischen Maler benannt, der dafür bekannt war, in seinen Werken leuchtendes Rot zu verwenden, das an das leuchtende Rot des rohen Rindfleischs erinnert.
Wie man Carpaccio macht
Es gibt verschiedene Arten Carpaccio zuzubereiten. Für Rindfleisch, das die übliche Art ist, fangen Sie mit einem Rinderlendenstück oder einem Lendenstück an . Achten Sie darauf, Fleisch von höchster Qualität in Ihrem örtlichen Geschäft zu erhalten, und Sie können Ihren Metzger darüber informieren, dass Carpaccio geschnitten werden soll. Carpaccio vom Rind ist eine Delikatesse, die Sie mit diesen einfachen Schritten zu Hause genießen können:
- Zuerst schneiden Sie das ganze Fett vom Fleisch ab. Obwohl Carpaccio hauptsächlich aus rohem Fleisch besteht, werden einige Köche das Fleisch auf allen Seiten anbraten, um ihm ein wenig mehr Geschmack zu verleihen. Dieser Schritt ist nicht notwendig oder sogar all das üblich.
- Der nächste Schritt ist, das Fleisch mit Salz und Pfeffer zu würzen, gehackte frische Kräuter (Petersilie, Estragon oder Koriander sind alle gute Optionen) und vielleicht ein Schuss Balsamico-Essig vor dem Einwickeln mit Plastik und Abkühlen für mindestens 8 Stunden.
- Nachdem das versiegelte Fleisch eine Chance hatte, sich gründlich zu entspannen, können Sie mit dem Schneiden des Fleisches fortfahren. Carpaccio Fleisch ist in der Regel sehr, sehr dünn geschnitten. Wenn Sie ein sehr scharfes Messer und ausgezeichnete Messerfähigkeiten haben, können Sie das von Hand machen. Aber wahrscheinlich wäre ein elektrischer Fleischschneidemaschine der Weg zu gehen. Es kann auch helfen, das Fleisch in einem Gefrierschrank für 30 Minuten oder so vor dem Schneiden zu kühlen. Sie wollen nicht, dass es fest gefroren ist - gerade genug, um das Fleisch leicht zu erhärten und das Fleisch leichter zu schneiden.
Carpaccio vom Rind wird normalerweise mit Kapern , Zwiebeln, Olivenöl und Zitronensaft serviert, eventuell mit etwas rasiertem Parmesankäse und gehackter frischer Petersilie.
Beachten Sie, dass einige Rezepte verlangen, dass das Fleisch dünn zerstoßen wird, was eine andere Art ist, dies zu tun, insbesondere mit einem geringeren Schnitt von Fleisch, aber die bevorzugte Technik ist es, einen guten Rinderschnitt zu verwenden und ihn dünn zu schneiden.
Variationen über Carpaccio
Während Rindfleisch das klassische Carpaccio-Protein ist, gibt es viele Möglichkeiten, kreativ mit anderen Carpaccio-Gerichten umzugehen. Einige Ideen beinhalten:
- Meeresfrüchte-Carpaccio mit Sushi-Fisch, wie Thunfisch oder Lachs, ist oft auf Speisekarten. Manchmal wird Carpaccio aus Meeresfrüchten mit dünnen Jalapeno-Scheiben und Soja-Dip-Sauce begleitet.
- Gemüsecarpaccio kann jedes Gemüse sein, das rasiermesserdünn geschnitten und auf einem Teller zubereitet wird. Experimentieren Sie mit Gemüse - Artischocke und Fenchel könnten ein guter Ausgangspunkt für kreative vegetarische Gerichte sein.
- Andere Proteine, wie Lamm, Kalbfleisch und Wild, können in Carpaccio verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass jedes Protein die höchste Qualität hat, da es roh gegessen wird.