Rote-Augen-Soße ist ein südlicher Liebling, der aus nur zwei Bestandteilen besteht. Es wird aus dem Braten von gebratenem Landschinken mit schwarzem Kaffee zubereitet. Es mag ungewöhnlich klingen, aber es ist sehr schmackhaft und eine unterhaltsame Art und Weise, um eine altmodische Südstaatenmahlzeit von Schinken und Keksen, Grütze oder Kartoffeln aufzupeppen.
Der Name "Rote-Augen-Soße" leitet sich von dem Kreis des flüssigen Fettes ab, der sich mit einem leicht rötlichen Guss bildet. Dieses "Auge" bildet sich natürlich auf der Oberfläche der Soße, wenn es reduziert wird. Die Soße wird auch als Soße des armen Mannes, rote Schinkensoße, Vogelaugensoße, Zedernsoße und unterer Sop bekannt.
Was du brauchen wirst
- 1 Scheibe Schinken (Land)
- 1/2 Tasse Kaffee (schwarz, kochend)
Wie man es macht
Der Schlüssel zur Rote-Augen-Soße ist die Auswahl des richtigen Schinkens. Ein guter, gut gereifter Landschinken wie ein Smithfield oder ein echter Virginia-Schinken ist ideal. Wählen Sie eine Scheibe ungekochten Schinkens, der am meisten Fett zum Braten hat, damit Sie seine köstlichen Tropfen genießen können.
- In einer Pfanne die Schinkenscheibe bei mittlerer Hitze in ihrem eigenen Fett braten, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt ist.
- Wenn es gekocht ist, den Schinken auf eine warme Platte geben und kochenden schwarzen Kaffee in die Pfanne geben. Kratzen Sie den Boden und die Seiten der Pfanne ab, um die Partikel zu lösen, die sie anhaften.
- Was in der Pfanne übrig bleibt, ist Rote-Augen- Soße , die Sie dann über den Schinken gießen und servieren können.
Rezeptquelle: "Southern Cooking" von Craig Claiborne (Times Books). Mit Erlaubnis nachgedruckt.
Serviervorschläge
Rote-Augen-Soße wird meistens über Schinken serviert und es ist mit Keksen aufgegangen. Viele Menschen genießen es auch auf Körner, Maisbrot oder Bratkartoffeln.
Bei der Herstellung eines "Südlichen Schinkenkekses" ist es üblich, dass ein Diner die geschnittenen Seiten des Kekses vor dem Zusammensetzen des Sandwichs in rote Augensoße taucht. Die Soße wird auch mit Senf oder Ketchup gemischt und dann mit einem Keks aufgegossen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 45 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 18 mg |
| Natrium | 326 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 5 g |