" Risi e bisi " ("Reis und Erbsen") ist ein sehr klassisches venezianisches Rezept, das traditionell mit Erbsen aus den Städten Lumignano oder Borso del Grappa zubereitet wird. Es ist flüssiger als ein Risotto, aber keine Suppe oder eine Minestra, sondern irgendwo dazwischen, was die Konsistenz betrifft - so etwas wie eine dicke Suppe. Verwenden Sie frische grüne Erbsen für dieses Gericht. Es wird traditionell mit kurzkörnigem Vialone Nano Reis (nicht Carnaroli, der für Risotto verwendet wird) hergestellt, aber wenn Sie es nicht finden, können Sie Arborio oder Carnaroli ersetzen. Obwohl es sich um ein bescheidenes Bauerngericht handeln mag, wurde es dem venezianischen Herrscher, dem Doge im Palazzo Ducale, am 25. April, dem Festtag des Schutzheiligen San Marco, traditionell angeboten.
Traditionell werden die geschälten Erbsenschoten in Salzwasser gekocht und dann wird das Wasser verwendet, um das Gericht zuzubereiten (manchmal mit der Zugabe der pürierten gekochten Hülsen selbst), aber um dies zu einer schnelleren und einfacheren Version zu machen, verwenden wir Gemüsebrühe. Wenn Sie jedoch den traditionelleren Weg gehen möchten, können Sie die Schoten in 6 Tassen Salzwasser 30 Minuten bis 1 Stunde lang köcheln lassen und anstelle der Brühe verwenden.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund frische grüne Erbsen (in Schoten)
- 5 Esslöffel ungesalzen
- Butter
- 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Unzen ungeräucherter Pancetta (oder Guanciale), gewürfelt - wenn Sie nicht finden können, können Sie Prosciutto oder Salz Schweinefleisch ersetzen
- 1 1/2 Tassen Vialone Nano Reis
- 1/3 Tasse trockener Weißwein
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
- 1/2 Tasse frisch geriebener Grana Padano Käse
- feines Meersalz, nach Geschmack
- gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Die Erbsen schälen und die Muscheln verwerfen. Die Erbsen gut abspülen und abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Schmelzen Sie 2 Esslöffel der Butter in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel weich und transparent, etwa 5 bis 8 Minuten. Fügen Sie den Pancetta hinzu und kochen Sie weiter, bis Sie leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten mehr.
- Fügen Sie die geschälten Erbsen und 1/2 Tasse der Brühe hinzu. Weiter kochen, bis die Erbsen nur zart sind, etwa 5 bis 10 Minuten.
- Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel um, bis er gut bedeckt ist, und spritzen Sie ihn in den Wein.
- Kochen, rühren, bis der Wein absorbiert ist, dann fügen Sie eine Schöpfkelle der Brühe hinzu. Kochen Sie, bis der größte Teil der Brühe absorbiert wurde. Wiederholen, bis der Reis fest, aber zart ist, etwa 20 Minuten.
- Vom Herd nehmen und eventuell noch vorhandene Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu einer dicken Suppe zu bringen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie, den geriebenen Käse und die restlichen 3 Esslöffel Butter unterrühren, bis alles geschmolzen ist.
- Mit zusätzlichem geriebenem Käse heiß servieren, zum Bestreuen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 755 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 66 mg |
| Natrium | 1,644 mg |
| Kohlenhydrate | 89 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 24 g |