Passionsfrucht-Muffins

Muffins sind ein beliebtes Gebäck in Südamerika, obwohl sie nicht gerade ein traditionelles lateinisches Essen sind. Diese Passionsfrucht- Muffins haben einen Hauch von herben Maracuja-Geschmack sowie süße Ananas in den Teig. Sie sind mit einem Streusel aus Paranüssen , Hafer und braunem Zucker gekrönt und mit einer Passionsfrucht-Glasur beträufelt.

Was du brauchen wirst

• 1/2 Tasse Butter, weich gemacht
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse ungesüßten Joghurt, bei Raumtemperatur
• 2 Eier, bei Raumtemperatur
• 1 Tasse Dosen zerkleinert Ananas (oder andere Dosen Ananas, abgetropft und fein gehackt)
• Saft von 1 Limette
• 4 Passionsfrüchte (für etwa 3/4 Tasse Passionsfrucht Fruchtfleisch) oder 3/4 Tasse gefrorenen Passionsfrucht Fruchtfleisch
• 3 Tassen Mehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanille
• 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
• 1/4 Tasse ungekochter Hafer
• 1/4 Tasse fein gehackt, geröstet, Paranüsse
• 3 Esslöffel Butter. leicht erweicht
• 2 Tassen Puderzucker, gesiebt
• 2 Esslöffel Butter, geschmolzen und gekühlt
• 4-5 Esslöffel Passionsfrucht Fruchtfleisch
• 1/2 Teelöffel Vanille
• Prise Salz

Wie man es macht

1. Ofen auf 425 Grad vorheizen.
2. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch und die Samen in eine mikrowellengeeignete Schüssel schaben.
3. Mikrowelle Passionsfrucht Fruchtfleisch für 30 Sekunden bis 1 Minute, bis sehr heiß.
4. Die Pulpe wird durch ein feinmaschiges Sieb gegeben, wobei Pulpe und Samen gerührt und gepreßt werden, um die gesamte flüssige Pulpe zu extrahieren. Samen entsorgen. Reservieren Sie 5 Esslöffel Passionsfruchtsaft für die Glasur.
5. Im Standmixer Butter und Zucker schaumig rühren.

1. Die Eier, 3/4 Tasse Maracuja, Limettensaft, Vanille und Joghurt verquirlen.
2. Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
3. Die flüssigen Zutaten abwechselnd mit den trockenen Zutaten in die Butter / Zuckermischung geben. Beende die trockenen Zutaten und falte sie von Hand ein. Die Ananas (trocken und fein gehackt) unterheben. Nicht übermixen.
4. Linie Muffin Dosen mit Papier. Füllen Sie 18 normale Muffin-Dosen (oder 10 Jumbo) drei Viertel des Weges voll.
5. Gefüllte Paranüsse, Hafer und braunen Zucker in eine Schüssel geben. Fügen Sie 3 Esslöffel Butter hinzu. Mischen Sie die Butter mit den Fingern in den Hafer und die Nüsse, bis sie gut vermischt und krümelig sind.
6. Streuen Sie etwa 1 Esslöffel Hafer-Nuss-Mischung über die Oberseite von jedem Muffin.
7. Backen Sie die Muffins auf dem mittleren Rack bei 425 Grad für 5 Minuten. Senken Sie die Hitze auf 375-400 Grad und backen Sie weitere 10 Minuten.
8. Auf Daziness prüfen. Muffins sollten bei Berührung leicht zurückspringen. Größere Muffins können zusätzliche 5 bis 8 Minuten benötigen.
9. Entfernen Sie die Muffins und lassen Sie sie 5 Minuten in der Pfanne auf einem Gestell abkühlen. Entferne die Muffins aus der Pfanne.
10. 4-5 EL Maracujasaft, geschmolzene Butter und 1 EL Limettensaft in den Puderzucker geben. Fügen Sie eine Prise Salz und 1/2 Teelöffel Vanille hinzu. Wenn nötig mit etwas mehr Saft oder Wasser verdünnen oder, wenn die Glasur zu flüssig ist, mehr Puderzucker hinzufügen (die Glasur wird sich beim Abkühlen leicht festigen).
11. Nieselregen über Muffins. Wenn sich die Glasur verdickt, versuchen Sie in der Mikrowelle für einige Sekunden nachzuheizen.