Palaver-Soße ist ein ghanaischer grüner Blatteintopf, der häufig aus einer Mischung des Fleisches und des getrockneten Fisches besteht, gekocht in einem Topf zusammen mit üppigem grünen Blattgemüse wie Taro Blättern, Spinat oder Amaranthblättern (Callaloo). Die gemahlenen Samen der bitteren Melone werden ebenfalls hinzugefügt. Diese Samen sind bekannt als Agushie in Ghana oder Egusi in Nigeria. Alle diese Zutaten verleihen diesem Eintopf einen unverwechselbaren Geschmack.
Was du brauchen wirst
- 1 1/3 Pfund Rumpsteak in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 bis 3 Esslöffel Palmöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 großer Zoll frischer Ingwer, fein gewürfelt
- 4 bis 5 reife Tomaten, zerkleinert oder gehackt
- 1 Scotch Bonnet Pfeffer
- 1/2 Tasse gemahlene bittere Melonensamen
- 1/2 Tasse getrocknete gesalzene Anchovis oder Krebse (optional)
- 1 Pfund gehackter gefrorener Spinat oder in Dosen
- Callaloo
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
1. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und den frischen Ingwer raspeln. Stellen Sie Ihren Topf auf den Herd, geben Sie 1 bis 2 Esslöffel Palmöl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch an.
2. Wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen, fügen Sie das gewürfelte Steak hinzu und lassen Sie es für ein paar Minuten braun werden.
3. Fügen Sie die gehackten Tomaten und den Scotch Bonnet Pfeffer hinzu. Scotch Bonnet Peppers können ziemlich viel würzige Hitze hinzufügen, also wenn Sie es abschwächen möchten, fügen Sie die Paprika in den ganzen Eintopf hinzu.
4. Zu diesem Zeitpunkt wird eine halbe Tasse des Agushie-Pulvers mit Wasser gemischt, so dass eine Paste entsteht. Für ein paar Minuten beiseite legen.
5. Nachdem die Tomaten beginnen zu brechen, 5 bis 7 Minuten, gießen Sie die Agushie Paste ohne Rühren ein. Den Eintopf bedecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Für diejenigen, die abenteuerlustig sind und getrocknete Sardellen verwenden möchten, weichen Sie sie für etwa 10 Minuten in warmes Wasser ein. Das Wasser schütteln, ausgießen und den Fisch abspülen. Auf einen Salzzusatz habe ich aufgrund des hohen Salzgehaltes des getrockneten Fischs bewusst verzichtet.
* Bei der Verwendung von Krebsen sind diese normalerweise nicht so salzig und können direkt in den Eintopf gegeben werden. Wenn Sie den getrockneten Fisch oder den Krebs nicht bekommen können, aber immer noch den Geschmack von Palaver-Soße replizieren möchten, können Sie dies durch Zugabe von Dosen-Sardellen erreichen.
7. Entdecke den Topf nach 20 Minuten. Sie werden bemerken, dass der Agushie gekocht hat und einen festen Kuchen ähnlich Tofu oder Tofu geschaffen hat. Sie können das jetzt auseinander brechen und in den Eintopf rühren.
8. Den Fisch und den Spinat hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
9. Überprüfen Sie die Würze vor dem Servieren. Dieses Gericht kann mit Reis oder einer traditionelleren Seite von gekochten Yamswurzeln genossen werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 253 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 80 mg |
| Natrium | 168 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 33 g |