Wenn der Mais so hoch wie ein Elefantenauge ist (mit Entschuldigung für "Oklahoma" Lyriker Oscar Hammerstein), ist es Zeit, ein paar Ohren nach Hause zu bringen und sie am selben Tag für den bestmöglichen Geschmack zu essen. Es gibt nichts wie Maiskolben, bissig in die knackige Textur, gebuttert, gesalzen und gepfeffert genau richtig.
Es ist sehr einfach zu kochen: Shack den Mais, spülen und dampfen. Und mit diesem kleinen Aufwand - und mit möglichst frischem Mais - haben Sie einen besonderen Sommergenuss.
Aber es gibt ein paar Tricks des Handels, die Ihr Fest machen oder brechen können. Zum Beispiel ist das Überkochen ein häufiger Fehler, und das kann dazu führen, dass es ein bisschen gummiartig wird, was die ganze Show ruiniert.
Wie man Maiskolben kocht
Kochen frischen Maiskolben ist einfach und schnell. Es dauert etwa 15 Minuten, Mais von Anfang bis Ende zu dämpfen.
Hier ist wie:
- Füllen Sie einen großen Suppentopf auf halbem Weg mit ungesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Fügen Sie die Ähren (Schale und Cornsilk entfernt) in das kochende Wasser .
- Lassen Sie das Wasser wieder kochen.
- Decken Sie den Topf ab und schalten Sie sofort die Heizung aus.
- Den Topf 10 bis 15 Minuten ungestört auf dem Brenner stehen lassen.
- Entfernen Sie die Ähren und servieren Sie heiß mit Ihrer Wahl von Butter, Margarine, Salz und anderen Gewürzen. Eine köstliche Ergänzung ist Marylands berühmtes Old Bay Gewürz. Sie können eine hausgemachte Version von der Chesapeake Bay Würze machen.
Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass der Mais so frisch wie möglich ist. Das Essen am Tag, an dem Sie Mais kaufen, ist eine traditionelle Faustregel. Die Blätter sollten grün und biegsam sein, und die Seide sollte trocken und nicht matschig sein.
- Vermeiden Sie den Kauf von Mais mit den Schalen entfernt. Es ist wahrscheinlich alt, und die Schale hält es frischer.
- Wenn Sie den Mais an dem Tag nicht essen können, kaufen Sie ihn, kochen Sie ihn innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf.
- Überkochen verhärtet Mais.
- Salzen Sie das Wasser nicht. Salz stärkt den Mais. Zucker kann bei 1 Teelöffel pro Liter Wasser hinzugefügt werden, aber es sollte nicht notwendig sein.
Was du brauchst:
- Ein großer Suppentopf mit Deckel
- Frischer Maiskolben, geschält
- Butter, Margarine, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und andere Gewürze oder Würzmittel der Wahl
Was mit Maiskolben servieren
Natürlich ist das erste, was einem mit frischem Maiskolben in den Sinn kommt, ja Burger. Steaks auch oben die Liste. Es gibt auch Southern Fried Chicken oder sein Sommer Cousin - Huhn auf dem Grill draußen gekocht.
Über diese grundlegenden Ideen hinaus denken Sie an Hühnertacos; Steak Gyros; Lowcountry Kochen mit Mais, Andouillewurst, Fischkartoffeln, Garnele, Zwiebel und Old Bay Würze; Cajun Wels oder Cajun Meeresfrüchte kochen.