Malt Loaf ist eine meiner grundlegenden Kindheitserinnerungen; ein leckerer, sättigender Snack nach der Schule, an dem meine Mutter dicke Scheiben des klebrigen Brotlaibs schnitt und es in Butter erstickte, um uns bis zum Abendessen zu versorgen. Es war selten, auf einen Schulausflug zu gehen, ohne ein paar Scheiben in Butterbrot eingewickelt zu haben. Meine Liebe zum Malzbrot hat mich nie verlassen; Das Problem ist, dass das Brot so mild ist, dass ich nie bei einer Scheibe aufhören kann.
Die Malzbrote, die wir als Kinder gegessen haben, waren Soreen, eine gekaufte Version, und die einzige, die ich kannte, bis ich beschloss, selbst eine zu machen. Überraschenderweise gibt es nicht so viele Rezepte da draußen, was überraschend ist, da es nicht so schwer zu machen ist.
Mein erster Versuch war ein Rezept von einem meiner Lieblings-Food-Autoren, Felicity Cloake im Guardian. Es war ziemlich gut und natürlich, nicht ganz das gleiche wie das in Massen produzierte Soreen, aber eine super-köstliche Version und eine ohne Zusätze.
Hier ist mein Rezept angepasst, um mich noch näher an meine Kindheit zu bringen. Ich verwende eine Mischung aus getrockneten Pflaumen, Feigen und einigen getrockneten Früchten, da ich finde, dass sie einen noch klebrigeren Kuchen machen, aber passen Sie die getrockneten Früchte an, was Sie mögen.
Es ist so einfach zu machen, aber wir haben gewarnt, dieses Malzbrot macht süchtig.
Was du brauchen wirst
- 2 Teebeutel (Yorkshire Tea funktioniert wirklich gut)
- 12 Esslöffel Malzextrakt (kann in einem guten Gesundheitsladen gefunden werden)
- 2 EL schwarzer Sirup (oder Melasse)
- 50g weicher dunkelbrauner Zucker
- 100g getrocknete Pflaumen, gehackt
- 50g getrocknete Feigen, gehackt
- 50 gemischte Trockenfrüchte
- 125g reines und 125g Vollkorn, Mehl zusammengemischt
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
Wie man es macht
Gießen Sie 150 ml kochendes Wasser über die Teebeutel und lassen Sie den Tee 10 Minuten ziehen, um ein gutes starkes Gebräu zu erhalten.
Entfernen Sie die Teebeutel, dann fügen Sie 9 Esslöffel Malzextrakt (behalten Sie den verbleibenden Extrakt für die Glasur, nachdem der Laib gekocht wird), den schwarzen Sirup, Zucker und die getrockneten Früchte. Gut umrühren und 20 Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit eine mittelgroße Laibdose (ca. 10 x 22 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Mehlmischung und das Backpulver in eine große Backschüssel sieben und das Salz hinzufügen. Fügen Sie die eingeweichten Früchte und den Tee hinzu und vermischen Sie sich gründlich, um einen dicken Teig zu schaffen.
Den Teig in die vorbereitete Laibdose füllen und in der Mitte des Ofens 20 Minuten lang backen, dann die Hitze auf 160 ° C / 325 ° C / Gas 3 absenken und weitere 40 Minuten kochen lassen. Der Laib ist gekocht, wenn er mit einem Spieß oder einem Zahnstocher durchbohrt wird und er kommt ungefähr sauber heraus.
Nimm den Laib aus dem Ofen und gieße den restlichen Malz-Extrakt über den Laib, während es warm ist, und lass den Laib in der Dose abkühlen.
Dann (und das ist der harte Teil) wickeln Sie den Laib in Papier ein und lassen Sie ihn 4-5 Tage reifen.In dieser Zeit wird der Laib weich und wird lieblich und klebrig.
Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Wenn sich der Laib ein wenig hart anfühlt, erwärmen Sie ihn vorsichtig 10 Sekunden lang in der Mikrowelle oder in einem warmen Ofen für 5 Minuten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 185 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 296 mg |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |