Wenn Sie ein Faible für Senfgurken haben, probieren Sie dieses hausgemachte deutsche Gurkenrezept mit Senf, Dill und anderen Gewürzen. Diese Gurken sind anders als die meisten, die Sie wahrscheinlich kennen, die Gurken werden geschält und in Stücke geschnitten, bevor sie in Salzlake verpackt werden.
Verwenden Sie Beizgurken für Konserven, die ihre Form behalten, oder Englisch Gurken diese Kühlschrank Gurken zu machen, die für ein paar Wochen halten wird. Wenn Sie sie für längere Lagerung können möchten, biete ich Links zu den Anweisungen unten.
Auch bekannt als Spreewälder Gurken , sind diese hausgemachten Gurken als Spezialität Berlins berühmt.
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Pfund Beizgurken (oder englische Gurken)
- 1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 4
- Dillkrautzweige (frisch)
- 2 Tassen Essig (Weißwein)
- 2 Tassen Wasser
- 2 1/2 Tassen Zucker
- 1 Esslöffel gelber Senfkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 1/2 Teelöffel Koriander (ganz)
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (ganz)
- 1/4 Teelöffel Kümmel (ganz)
- 1/4 Teelöffel Dillsamen (ganz)
- 1/2 Teelöffel Piment (ganz)
- 1 Lorbeerblatt (zerbröckelt)
- 4 ganze Nelken
- 1/8 Teelöffel Ingwer (pulverisiert)
- 2 Esslöffel Salz
Wie man es macht
- Schälen Sie 4 1/2 Pfund Gurken, schneiden Sie sie in der Hälfte der Länge, kratzen Sie die Samen aus und schneiden Sie dann in 1/2-Zoll-Stücke.
- Legen Sie sie in 2 bis 3 saubere Quart Dosen Gläser zusammen mit einigen geschnittenen Zwiebeln und frischen Dillzweigen.
- In einem großen nicht reaktiven (kein Aluminium) Kochtopf die Sole machen mit 2 Tassen Weißweinessig, 2 Tassen Wasser, 2 1/2 Tassen Zucker, 1 Esslöffel gelber Senf, 6 Wacholderbeeren, 1/2 Teelöffel Koriander, 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner, 1/4 Teelöffel ganz Kümmel, 1/4 Teelöffel ganze Dillsamen, 1/2 Teelöffel ganze Piment, 1 zerbröckelte Lorbeerblatt, 4 ganze Nelken, 1/8 Teelöffel Ingwerpulver und 2 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen oder bis Zucker und Salz aufgelöst sind.
- Gießen Sie die heiße Salzlake über die Gurken in den Gläsern bis zu 1/4 Zoll vom Rand des Glases. Sofort schließen. An einem kühlen Ort oder Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie nicht weiterverarbeiten möchten, bewahren Sie sie kühl auf und sollten sie einige Wochen halten (siehe Hinweis unten).
- Sie sind nach 24 Stunden bereit zu essen, aber die Aromen werden stärker, wenn sie älter werden.
Hinweis: Manche Leute sagen, dass die so gegarten Gurken (rohe Packung) mehrere Monate ohne weitere Bearbeitung behalten werden. Wenn sie abkühlen, erzeugt ein Vakuum eine Abdichtung, ähnlich wie beim Kochen in einem Wasserbad.
Generell bevorzuge ich die Verarbeitung oder kann alles, was ich nicht kühlen möchte. Wenn Sie diese Pickles haben wollen, werden sie weicher, bleiben aber monatelang im Regal.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 275 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,238 mg |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 5 g |