Dieses Rezept für polnische Apfelküchle , racuszki z jabłkami (Rah-TSOO-skee yah-boo-KAH-mee), wurde von einem der Küchenchef Marek (Mark) Widomski, Gründer und Direktor des Culinary Institute in Krakau, Polen, adaptiert.
Chef Mark mag es, einzelne Apfelscheiben in den Teig zu tauchen und sie tief zu frittieren, aber ich bevorzuge es, den Apfel grob zu reiben, in den Teig einzuarbeiten und ihn mit heißem Öl in eine Pfanne zu portionieren.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1 1/2 Tassen Buttermilch (oder Sauermilch, die durch Zugabe von etwa 1 1/2 Teelöffel Essig zu 1 1/2 Tassen Vollmilch und lassen Sie für ein paar Minuten sauer stehen lassen)
- 2 große Eier
- 1 leicht gehäufte Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/4 Teelöffel Backpulver
- Für die Äpfel:
- 2 große Äpfel (Granny Smith, geschält, entkernt und grob gerieben)
- 1 bis 2 Tassen Pflanzenöl (oder Rapsöl, zum Braten)
- Garnitur: Puderzucker
Wie man es macht
- Für den Teig: In einem Mixer Milch und Eier cremig vermischen. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
- Den Teig in eine große Schüssel geben und geriebene Äpfel unterrühren. Erhitze genug Öl, um auf halber Höhe einer großen Pfanne zu kommen. Den Teig in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit Zuckerzucker bestreuen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 185 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 157 mg |
| Natrium | 459 mg |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 9 g |