Dieses polnische Rezept für Mohnsamen wird wegen der interessanten Technik als Topielec oder Ertrunkener Kuchen bezeichnet. Nachdem der Teig gemischt ist, aber bevor der Zucker hinzugefügt wird, wird er zu einem Ball gesammelt und in einer Schüssel mit kaltem Wasser "ertränkt", bis er an die Oberfläche aufsteigt. Dieses Rezept hat mir Zofia aus der Stadt Rogoznik in der Region Podhale in Polen beigebracht.
Ich gebe dieses Rezept in einer Kombination von Gewichten und Volumenmaßen. Es wäre eine gute Idee, Mehl, Butter und Hefe zu wiegen.
Was du brauchen wirst
- Teig:
- 0,926 Unzen Hefe (aktiv trocken oder 2,4 Unzen frische Hefe)
- 1/2 Tasse saure Sahne (Vollfett)
- 21 Unzen Mehl (Allzweck)
- 7 Unzen Butter (weich gemacht)
- 3 große Eigelb
- 1 großes Ei
- 1 Tasse Zucker
- Mohnsamenfüllung:
- 14 Unzen Mohnsamen
- 7 Unzen Butter (weich gemacht)
- 2/3 Tasse Zucker
- 1 Cupraisins (leicht)
- 5 große Eigelb
- 1 Tasse Obstkonserven (süße Vollbeerenkirsche)
- 3/4 Teelöffel Mandelextrakt
- 2 Esslöffel Canola (oder weiche Butter oder Schmalz)
- 5 große Eiweiß (steif geschlagen)
Wie man es macht
- Um den Teig zu machen: Mischen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel mit der sauren Sahne. In einer großen Schüssel oder einem Standmixer das Mehl, die Butter, das Eigelb, das ganze Ei und die Sauerrahmhefe mischen, bis alles gut vermischt ist. Sammeln Sie sich zu einem Ball zusammen. Fülle eine tiefe Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser, um den Teigball einige Zentimeter zu bedecken und hineinzulassen.
- Wenn der Teigball an die Oberfläche steigt (normalerweise dauert es etwa 20 Minuten), entfernen Sie ihn aus dem Wasser und trocknen Sie ihn leicht mit Papiertüchern ab. Zurück in die Rührschüssel geben und 1 Tasse Zucker hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
- Teilen Sie den Teig in 3 Stücke und rollen Sie jedes auf Pergamentpapier zu ungefähr 1/4-Zoll dick aus. Mit Füllung bestreichen.
- Um die Füllung zu machen: Mohnsamen in eine große Schüssel geben und 20 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Abtropfen und mahlen Mohn in einem Mörser oder Stößel oder.
- Legen Sie gemahlenen Mohn in eine große Schüssel und fügen Sie 7 Unzen weichem Butter, 2/3 Tasse Zucker, Rosinen, 5 Eigelb, Kirschmarmelade, Mandelextrakt und Öl. Gut mischen. Eiweiß unterheben.
- Ofen auf 325 Grad erhitzen. Verwende das Pergamentpapier als Hilfsmittel und rolle den Teig von dir weg, bis du einen Zylinder hast. Wickeln Sie das gleiche Pergamentpapier lose um die Rolle. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
- Legen Sie 3 Mohn Zylinder auf ein Backblech, Abstand 2 Zoll auseinander. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 50 Minuten backen. Cool in Papier auf der Pfanne. Schneiden Sie das Papier weg, schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es.