Die Ursprünge der chinesischen Mandelkekse sind nicht ganz klar. Einige behaupten, dass die Mandel-Cookies, die gelegentlich von chinesischen Restaurants angeboten werden, wahrscheinlich von chinesischen Einwanderern nach Amerika entwickelt wurden. Die Untersuchung des Rezepts ergab jedoch, dass ähnliche Kekse in kantonesischen Bäckereien auf dem chinesischen Festland sowie in Hongkong und Macao eine feste Größe sind.
Chinesische Bäckereien verwenden häufig Schmalz, und kommerzielle amerikanische Bäckereien neigen dazu, teilweise hydrierte Öle zu verwenden. Daher bestand die Herausforderung darin, eine koschere Version mit einer gesünderen Fettquelle herzustellen. Butter ergibt einen leckeren, keksähnlichen Keks, während Kokosnussöl die Kekse vorbildet , so dass sie nach einer Fleischkarte genossen werden können.
Auf dem Feiertagstisch: Dieses Rezept ist ein perfekter Leckerbissen für Tu B'Shevat - das jüdische Neujahr der Bäume. Warum? In Israel gehören Mandelbäume zu den ersten, die im Winter blühen, und ihre Blütezeit als Vorbote von Tu B'Shevat ist sogar Gegenstand eines beliebten hebräischen Liedes. Bäume zu pflanzen und die Früchte zu genießen, die sie tragen, sind zwei Arten, Tu B'Shevat zu feiern, also ist dieses Rezept eine natürliche - und nicht zu erwähnen - passende Form.
Rezept Test Notizen und Tipps:
Eine milchfreie Version dieses Rezepts herzustellen war nicht so einfach wie ein einfacher Zutatenaustausch. Nicht-hydrierte Margarine produzierte einen geschmacklosen und unangenehm salzigen Keks, während Öl geschmacklos war. Einige der schmackhaftesten Ergebnisse stammen von reinem Kokosnussöl, das einen zusätzlichen nussigen Geschmack verleiht. Wegen seines unverwechselbaren Geschmacks und um fettige Kekse zu vermeiden, verwendet das Rezept eine kleinere Menge Kokosöl als Butter.
Butter produziert einen weicheren Teig, der sich während des Backens etwas ausbreitet, während Kokosöl einen steiferen Teig ergibt, der seine Form behält. Wenn Sie Butter verwenden, ist es eine gute Idee, den Teig zu kühlen, bevor Sie die Kekse für eine leichtere Handhabung formen. Der Kokosöl Teig kann sofort verwendet werden.
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Tasse Konditoren Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel feines Meer oder koscheres Salz
- 1 Tasse ungesalzene Butter oder 2/3 Tasse reines Kokosnussöl
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse Mandelmehl (alias Mandelmehl oder gemahlene Mandeln)
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
- Ganze rohe Mandeln zum Garnieren
Wie man es macht
1. Den Ofen auf 350 ° Fahrenheit vorheizen. Linie 2 große Backbleche mit Pergamentpapier.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen.
3. In einem Standmixer, der mit einem Rührbesen ausgestattet ist, oder in einer anderen großen Schüssel mit elektrischen Schlägern oder einem Holzlöffel die Butter oder das Kokosöl, den Kristallzucker und das Mandelmehl zusammengeben. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung glatt und Zitrone gefärbt ist.
Fügen Sie die Vanille- und Mandelextrakte hinzu und mischen Sie gut.
4. Die Mehlmischung zu den nassen Zutaten in 3 Zugaben geben und nach jeder Zugabe gut vermischen, bis keine Streifen Mehl mehr übrig sind, und der Teig wird zu einem Ball geformt. (Wenn Sie Butter verwenden, kann der Teig weich und klebrig sein. Bedecken und für 30 Minuten im Kühlschrank lagern, um die Handhabung zu erleichtern, falls gewünscht.)
5. Rollt nussgroße Teigstücke mit sauberen Händen zu Bällchen. Legen Sie 1 Zoll auseinander auf die vorbereiteten Backbleche. Die Teigkugeln mit dem Handballen leicht abflachen und dann eine ganze Mandel in die Oberseite jedes Kekses drücken.
6. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 15 bis 18 Minuten oder bis sie fest sind und die Unterseiten etwas golden sind. Transfer zu Kühlregalen. Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, in einen luftdichten Behälter geben. Die Kekse bleiben bis zu einer Woche bei Raumtemperatur für 3 Monate im Gefrierschrank.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 88 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 38 mg |
| Natrium | 187 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |