Chef Michael Symons polnisches Jungen-Rezept

Dieses Rezept für ein polnisches Boy- Sandwich stammt von Michael Symon, der auf ABC-TVs "The Chew" (Der Kauen) erscheint. Symon ist ein James Beard Foundation Award -gekrönter Koch, Autor und Besitzer mehrerer Restaurants in Cleveland, Ohio und Detroit. Er tritt auch regelmäßig im Food Network auf. Symon ist von griechischer, sizilianischer und osteuropäischer Herkunft, so dass dieses Fusion-Gericht mit einem polnischen Twist ein Beispiel dafür ist, wie der Chef rollt.

Was du brauchen wirst

• 4 geräucherte kielbasa links
• 4 Tassen Krautsalat (Rezept unten)
• 4 Tassen Pommes Frites (Rezept unten)
• 4 hoagie Brötchen passend zum kielbasa
• Für die Soße:
• 12 heiße Bananenpaprika
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Tasse gelber Senf
• 1 Tasse Weißweinessig
• 3/4 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Wasser
• Für den Slaw:
• 1/2 Kopf Napa Kohl, geschreddert
• 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 kleine rote Zwiebel, julienned
• 1/2 Jalapeno, gehackt
• 3 Esslöffel Sektessig
• 3 Esslöffel gelber Senf
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Worcestersauce
• Für die Pommes Frites:
• 2 Pfund Russet Kartoffeln in Streichhölzer geschnitten
• 1 Flasche Rapsöl
• Salz nach Geschmack

Wie man es macht

Um die Sauce zu machen:

1. In einer Küchenmaschine pürieren Sie die scharfen Bananenpaprika, 4 Knoblauchzehen, gelben Senf und Weißweinessig.
2. Das Püree in einen nichtreaktiven Topf gießen, dann den 3/4 Tasse Zucker hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie die Mischung für 30 Minuten.
3. In einer kleinen Schüssel oder Saftglas, mischen Sie die 1/3 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser, um eine glatte Paste zu machen. In die Paprika-Mischung einrühren und 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie sehr dick ist. Lassen Sie die Sauce abkühlen und gießen Sie sie in einen abgedeckten, nicht reaktiven Behälter (z. B. ein Glas).

1. Die Soße kann bis zu 1 Monat gekühlt werden.

Um den Krautsalat zu machen:

1. In einer mittelgroßen Schüssel den Kohl, den Knoblauch, die rote Zwiebel, den Jalapeno, den Champagneressig, den gelben Senf, die Mayonnaise, 1 Teelöffel Zucker, 1 1/2 Teelöffel Salz, Worcestershiresauce und einige der in der obigen Stufe zubereiteten Soße vermischen .
2. Bedecken und kühlen Sie 1 Stunde.

Um die Pommes zu machen:

1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in lange Pommes etwa 1/4 Zoll dick. Wenn du sie geschnitten hast, leg sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie zu bedecken.
2. Gießen Sie genug Öl in einen mittleren Topf, so dass das Öl 3 Zoll an den Seiten kommt. Erhitze das Öl auf 275 F.
3. Die Pommes abgießen und trocken tupfen.
4. Arbeiten Sie in den Reihen, wenn notwendig, kochen Sie sie im Öl für ungefähr 5 Minuten; Sie sollten weich und blass sein.
5. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Öl und Stärke für eine schärfere Bratpfanne zu entfernen.
6. Reservieren Sie den Topf mit Öl.
7. Ein Backblech mit Papiertüchern abdecken und die Pommes darauf legen. Vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Kartoffeln können so bis zu einem Tag vor dem Kochen zubereitet werden.
8. Das Öl auf 350 F erhitzen. Die Pommes frites, falls erforderlich, zu dem Öl geben und unter leichtem Rühren kochen, bis die Pommes goldbraun sind, etwa 5 Minuten.
9. Entferne sie vom Öl in eine große Schüssel mit Papierhandtuch und würze sie mit Salz und schüttle die Schüssel, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Um den kielbasa zu kochen:

1. Grill oder Pfanne kielbasa für 5 bis 10 Minuten pro Seite, bis getan.
2. In ein Hoagie-Brötchen geben, mit Krautsalat und Pommes frites belegen und servieren.

Quelle: Küchenchef Michael Symon für The Chew.