Im Griechischen: μπακλαβάά ρολό, ausgesprochen bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava hat eine reiche Geschichte und ist auf viele Arten jenseits der kleinen Stücke, die Sie sehen werden, gemacht.
Ich ermutige Sie, dieses Baklava-Rezept zu probieren, wenn Sie beim Gebrauch von Phyllo-Teig gezögert haben. Das Rezept enthält erweiterte Anweisungen und Tipps, aber wenn du zum ersten Mal mit phyllo arbeitest und noch nicht den Anfängerleitfaden zu Phyllo gelesen hast , solltest du es vielleicht ausprobieren .
Während Baklava in Stücken serviert wird, macht es Spaß, sie in verschiedenen Formen zu machen. Dies ist das perfekte Baklava-Rezept.
Was du brauchen wirst
- 32 Blatt Filoteig (jeweils 14 x 18 Zoll)
- 3 Tassen Butter (geschmolzen, um Phyllo oder Butter-Geschmack Kochspray zu beschichten)
- Füllung:
- 4 Tassen Walnüsse (gemahlene oder gemahlene geröstete Mandeln oder eine Kombination mit gemahlenen Pistazien)
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 3 Tassen Sirup
- 4 Tassen Zucker
- 2 Tasse Wasser
- 1 Zimtstange
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- Garnierung:
- 24 Gewürznelken (ganz)
Wie man es macht
Hinweis: Den Phyllo-Teig am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen. Bringen Sie das Phyllo vor dem Beginn auf Zimmertemperatur und öffnen Sie die Verpackung erst, wenn die Füllung vorbereitet ist und Sie mit der Herstellung des Gebäcks beginnen können. Wenn Sie es öffnen, halten Sie den unbenutzten Teil mit einem Stück Wachspapier und einem feuchten Tuch bedeckt.
Machen Sie die Füllung: Mischen Sie die gemahlenen Nüsse, Zucker und Zimt in einer Schüssel und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Den Ofen auf 390F (200C) vorheizen.
Machen Sie den Teig: Arbeiten Sie auf einer sauberen, trockenen, ebenen Oberfläche, mit geschmolzener Butter, einer Gebäckbürste und einem 1/4 Tasse Messbecher zur Hand. Phyllo Blätter sind in der Regel 14 x 18 Zoll, und Sie werden mit der kurzen Seite zu Ihnen arbeiten.
Dies ist mit 2 Phyllo-Blättern pro Schicht gemacht. Nimm 2 Blätter des Phyllo. Auf die Oberfläche legen und sehr leicht bürsten oder mit Butter von den Kanten nach innen tupfen (oder das Buttergeschmacks-Kochspray verwenden, um Kante zu Kante leicht abzudecken). Legen Sie ein Blatt übereinander und streuen Sie 1/4 Tasse der Füllung über die gesamte Oberfläche des Phyllo. Nehmen Sie 2 weitere Blätter Phyllo und wiederholen, mit Butter bestreichen, bestreuen mit 1/4 Tasse der Füllung. Wiederholen Sie dies, bis Sie 8 Blätter verwendet haben und die oberste Schicht mit Füllung bestreut ist.
- Tipp: Wenn Sie mit geschmolzener Butter (oder Sprühen) bürsten, verwenden Sie eine leichte Hand und streichen Sie einfach über den Phyllo. Es sollte nicht eingeweicht werden.
Beginnen Sie an der Kante des Phyllo, die Ihnen zugewandt ist, rollen Sie es vorsichtig wie eine Jelly Roll auf und legen Sie die Naht nach unten. Schneiden Sie die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 gleich lange Stücke. Wiederholen Sie mit allen Rollen. Die 32 Blätter des Filoteigs werden 4 Rollen ergeben, jede in 6 Stücke für insgesamt 24 Stücke geschnitten.
- Tipp: Ich finde es einfacher, die Rolle in zwei Hälften zu schneiden und dann jede Hälfte in drei Teile zu schneiden.
Legen Sie eine Nelke auf jedes Stück, legen Sie die Stücke mit der Seite nach oben (so die Füllung zeigt) in eine leicht gebutterte mittelgroße Backform mit hohen Seiten, und löffeln Sie einen Teelöffel geschmolzene Butter über jedes Stück. Die Teile sollten gut zusammenpassen, aber nicht zusammengedrückt werden.
Verwenden Sie die Nelke (die auf der Seite sein wird) als eine Anleitung, wie nahe die Stücke sein sollten.
Backen - Ein Verfahren: 30 Minuten bei 390ºF (200ºC) backen, dann 30 Minuten bei 300ºF (150ºC), dann 30 Minuten bei 210ºF (100ºC). Zum Schluss die Hitze wieder auf 390F (200C) am Ende drehen, um den Spitzen eine gute dunkel goldene Farbe zu geben. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen.
Machen Sie den Sirup: Warten Sie, bis die Baklava abgekühlt ist, um den Sirup herzustellen. In einem Kochtopf den Zucker, das Wasser und den Zimtstab zusammengeben und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und der Sirup zu verdicken beginnt. Zitronensaft einrühren und von der Hitze nehmen. Entsorgen Sie die Zimtstange.
Gießen Sie den sehr heißen (aber nicht kochenden) Sirup sehr vorsichtig gleichmäßig über alle Stücke.
Vor dem Servieren in der Pfanne auf mehrere Stunden abkühlen lassen.
Kochhinweis: Meine älteren Familienmitglieder sagen, dass ein großer Erfolg davon abhängt, dass man sich an die geplante Kochzeit und die Ofentemperatur hält. Es kann länger dauern, aber die Ergebnisse sind es wert.
Hinweis zum Sirup: Die allgemeine Faustregel ist heißer Sirup auf gekühltem Gebäck oder abgekühlter Sirup auf heißem Gebäck (obwohl dies nicht immer zutrifft). Wenn Sie möchten, fixieren Sie zuerst den Sirup und lassen Sie ihn abkühlen, während Sie das Baklava vorbereiten und kochen. Wenn das Gebäck aus dem Ofen kommt, gieße den gekühlten (mindestens Raumtemperatur) Sirup darauf und lasse das Baklava vor dem Servieren abkühlen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 412 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 6 g |