In der chinesischen Philosophie und Religion gibt es zwei Prinzipien, das eine ist Yin und das andere ist Yang. Yin steht für negativ, dunkel und weiblich oder weiblich. Yang steht für positiv, hell und männlich.
Die Philosophie von Yin und Yang ist das Zentrum der chinesischen Kultur und spielt eine wichtige Rolle in allem, was mit China und der chinesischen Kultur zu tun hat. Die ersten Hinweise auf Yin und Yang kamen von den "I Ging", den fünf klassischen Werken, die von Konfuzius zusammengestellt und herausgegeben wurden.
Leute denken oft an Yin und Yang als gegensätzliche Kräfte. Es ist jedoch wirklich angemessener, sie als komplementäre Paare zu betrachten. Wenn in der chinesischen Kultur Probleme auftreten, nehmen die Menschen normalerweise an, dass es einen Konflikt zwischen diesen beiden Elementen gibt oder dass ein Ungleichgewicht zwischen ihrer Umgebung besteht.
Egal ob es eine Flut gibt, die Scheidung sogar eines Feuers in der Küche, alles kann der Disharmonie in den Kräften auf Yin und Yang zugeschrieben werden. Die Wechselwirkung dieser beiden Elemente beeinflusst die Schicksale oder Kreaturen und das Leben im Allgemeinen. Natürlich kann dies für viele Menschen zu abergläubisch klingen, aber welche Kultur hat nicht ihre eigene spezielle Überzeugung.
Wenn Sie in chinesischer Küche und chinesischer Küche über Yin und Yang sprechen, suchen Sie nach einem Gleichgewicht in Ihrem Essen. Wie bereits erwähnt, sollten Yin und Yang als entgegengesetzte Kräfte betrachtet werden und sollten als komplementäre Paare behandelt werden. In der chinesischen Küche, wenn Köche Design oder eine Idee für ein Gericht und eine Speisekarte entwickeln, werden sie versuchen, die "perfekte Balance" des Essens zu finden.
Bevor ich das Gleichgewicht des Essens erkläre, muss ich dir über das "heiß und kalt" in Essen erzählen.
In China und Taiwan verwenden die meisten Menschen kein "Yin und Yang", um Essen zu beschreiben, sondern stattdessen "Heiß und kalt". Das Heisse und Kalte bezieht sich hier nicht auf die Temperatur, sondern auf die Eigenschaften des Essens.
Im Folgenden finden Sie eine Liste von Yin und Yang Lebensmitteln:
Yin (kalt) Essen:
Grüne Farbe Essen
Bitteres Aroma und saures Aroma
Wächst im Wasser
Verbraucht weniger Sonne während des Wachstums
Winter und Regenzeit Gemüse oder Obst
Liste der Yin Essen:
Mungobohnen, Seetang, Aubergine, Sojasprossen, bittere Melone, Gurke, Kohl, Napa Kohl / chinesische Blätter, Tofu, Brunnenkresse, Wassermelone, Melone, Wintermelone, Banane, Birne, Kokosnuss, schwarze Beere, Krabben und Muscheln.
Yang (scharfes) Essen:
Lebensmittel der roten Farbe
Süßes oder scharfes Essen
Nahrung wächst im Boden
Nahrung, die während des Wachstums mehr Sonne verbraucht
Liste der Yang (hot) Essen:
Chili, Ingwer, Mango, Kirsche, Ente, Rindfleisch, Zimt, Muskat, Mandeln, Erdnüsse, Eier, Klebreis, Knoblauch, Sesamöl, Alkohol, Papaya und Kürbis
Zurück zu dem Thema, bei dem wir über das "Ausbalancieren" von Yin und Yang beim chinesischen Essen und Kochen redeten, muss ich Ihnen einige Beispiele der Essenskombinationen geben, um Ihnen das "Gleichgewicht" zwischen Essen zu zeigen.
Zum Beispiel ist Herbst normalerweise die beste Jahreszeit, um Krabben im Osten zu essen, und Chinesen essen normalerweise gedämpfte Krabben mit einer Sauce, die aus gehacktem Ingwer und Reisessig besteht. Wie wir wissen, Ingwer ist ein Yang Essen und die Krabbe ist Yin, also mit dieser Kombination haben Sie eine perfekte Essen "Balance". Chinesen kochen normalerweise Wintermelonensuppe mit einigen julienned oder dünnen Scheiben Ingwer oder gebratenen Muscheln mit Ingwer.
Abgesehen von dem Ingwergeschmack kann Ingwer vom Geruch der Meeresfrüchte profitieren und auch weil Ingwer ein Yang / warmes Essen ist, kann er das Yin / kalte Essen wie die Wintermelone, Krabben und Muscheln ausgleichen.
Eine andere Sache über Yin und Yang in der chinesischen Küche sind die Kochmethoden. Im Allgemeinen denken Chinesen, dass die Yin-Kochmethoden kochen, pochieren und dämpfen. Die Yang-Methoden sind Frittieren, Braten und Pfannenrühren.
Bitte beachten Sie, dass dieser Artikel wie bei vielen anderen Artikeln auf dem chinesischen Lebensmittelkanal nur zur Anregung dient. Bitte stellen Sie sicher, dass Sie sich ausgewogen ernähren und wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, suchen Sie professionelle Hilfe auf, bevor Sie mit einer neuen Diät beginnen.
Einige weitere Lektüre zu diesem Thema:
Artikel über Yin und Yang in chinesischer Küche von Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin und Yang: Eine Einführung Ein Artikel, geschrieben von unserem Kochexperten Jen Hoy
"Yin-Yang-Lebensmittel, die Sie sich besser fühlen" geschrieben von der Website BottomLine Inc
Herausgegeben von Liv Wan