Yuba oder Tofu-Haut ist in der asiatischen Küche unglaublich häufig, aber fängt gerade an, in amerikanische Küchen zu gelangen. Ich lese hier zum ersten Mal darüber, jedoch haben vorgereifte Feinschmecker seit Jahren von diesem Zeug gewusst. Es ist ein unglaublicher veganer Fleischersatz, der in seinen kulinarischen Anwendungen genauso flexibel wie köstlich ist.
Auf meiner letzten Reise zum lokalen asiatischen Markt habe ich ein paar Yuba von einer großen Auswahl im Gefrierbereich des Ladens abgeholt (und ich wette, Sie werden auch in Ihrem lokalen asiatischen Markt finden können). Eines der Pakete war drei Fuß lang! Ich entschied mich für das kleine Paket, und die 4 Blätter endete immer noch mit 2 Fuß im gerollten. Für $ 2,00 USD war dies ein Schnäppchen, da ich aus diesem Betrag 10 Familienmahlzeiten von zubereitetem Yuba machen kann.
Wenn sie zum ersten Mal ausgepackt werden, ähneln sie Plastikfolien, die mehrmals umgefaltet wurden. Sie müssen es in warmem Wasser für 15 Sekunden einweichen, das Wasser ablassen und dann die Blätter trennen.
Dann nimmst du vorsichtig ein Blatt (wieder, meins waren etwa 24 Zoll breit) und falten es in der Hälfte oder Drittel, und rollen Sie es fest, so dass ein Rohr etwa 8-10 cm lang. Rollen Sie ungefähr 6 Blätter Yuba.
Sobald sie alle zusammengerollt sind, braten sie in einer gut gewürzten Gusseisen- oder Antihaftpfanne mit etwa 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Auf jeder Seite goldbraun braten und bei Bedarf wenden. Dies wird sie schön und robust machen, um in der Soße zu kochen.
Als nächstes machen Sie Ihre Soße, indem Sie alle Soßenbestandteile sammeln und den einfachen Anweisungen unten folgen.
Was du brauchen wirst
- 6 bis 8 Blätter zubereitet und gebratene Yuba (siehe oben)
- 1 1/2 Würfel Gemüsebouillon: mit Rindfleisch, Huhn oder Gemüse
- 1 Tasse kochendes Wasser
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 3 grüne Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 1/2 EL organischer Kristallzucker
- 1/2 EL Reisessig
- Saft und Schale einer mittelgroßen Orange
Wie man es macht
Bouillonwürfel und kochendes Wasser bis zur vollständigen Auflösung verrühren. Alle anderen Zutaten der Soße gut verquirlen. Schneiden Sie die Yuba Rollen in kleine Abschnitte, etwa 1 Zoll lang.
Befolgen Sie die Anweisungen zum Kochen Yuba mit Soße.
Legen Sie die geschnittenen Yuba-Röllchen in die gleiche Pfanne, in der Sie sie gebräunt haben, und gießen Sie die Soße über den Mantel. Es wird ein gutes Stück extra Flüssigkeit geben; das ist in Ordnung! Lass sie bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße dickflüssiger wird und die ganze Flüssigkeit verschwindet.
Mit Sesam bestreuen.
Auf Reis servieren, mit Gemüse gemischt, oder was immer Sie wollen. Ich liebte diese auf einem Bett aus grünen und braunen Sushi-Reis, und dann gekrönt mit einem großen Nieselregen von hausgemachten Knoblauch-Chili-Sauce oder Sriracha.